上海老字型大小又有创新：烤鸭包进鲜肉月饼 试吃会上投票最佳( 三 )
“经过几年的磨合 ， 现在我们的大师工作室在创新这件事上 ， 游刃有余了 。 ”毛勇坦言 ， 中式点心的制作和烹饪菜肴不同 ， 刚开始大师们常有“失手” ， 调味的浓淡、食材的形态等等 ， 都要尝试多次 ， 才能达到最佳 。 比方说芝士大虾鲜肉月饼 ， 为了解决芝士爆开的问题 ， 仅芝士的摆放位置就试了好几次 。 这些试错的过程 ， 积累的经验 ， 都为如今的顺利创新打下了基础 。
“今年的4款新品我们是从4月份开始研发的 ， 尽管提前了不少时间 ， 但总体比较顺利 。 ”毛勇告诉记者 ， 烤鸭鲜肉月饼很“吃功夫” ， 采用新雅粤菜馆的烤鸭 ， 手拆鸭肉和鸭皮 ， 加入京葱等配料後制作而成 。 沙茶菌菇牛肉月饼则脱胎於新雅名菜蚝油牛肉 ， 让不吃猪肉的食客也能品尝到鲜肉月饼 。 黑松露鲜肉月饼则加入了菌菇和黑松露 ， 口感有异香 。 中秋时节正是吃大闸蟹的时候 ， 蟹粉鲜肉月饼恰在其时 ， 为了保证蟹粉入馅烤制後 ， 不乾结、不腥气 ， 新雅烹饪大师黄任康亲自用秘方炒制蟹粉 。 而为了让市民一口气尝到多个口味 ， 今年还推出了一个6拼的全家福组合装 。
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