北上广深，哪里最容易吃到你的家乡味儿？( 五 ) DT君在北京读

外来人口如何改变城市饮食偏好？

单看数量占比，自带庞大粉丝基础的“大菜系”极尽风光， “小菜系”的“城斗戏”则似乎无人关心——

庞大的山东籍北漂是否让鲁菜在北京的占比上升了几个百分点？福建菜是否在临近的广东省渗入了更多的势力？从基因起源上，跟北、上、广、深都挨不着边的西北菜如何拥有姓名？

“小菜系的悲欢也必须被看见！”表妹一声呐喊。

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图6/9

DT君只能算算各菜系在四城的偏好度（TGI）。对比来看，外来人口对四城口味的影响更加明显了——北方菜在北京的偏好度更高，精致、清淡的口味在上海的偏好度更高，湘菜在广州的偏好度更高， “中部口味”（湖北菜、湘菜、江西菜）在深圳的偏好度显著。

北上广深，哪里最容易吃到你的家乡味儿？( 五 )