亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死( 四 )
对此 ， 范志红表示 ， 如果放在冰箱里 ， 每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克 ， 而一盘菜也就半斤而已 。 所以实际摄入量不到10毫克 ， 根本不会引起中毒 。 但是夏天 ， 如果将剩菜放在室温下过夜 ， 会繁殖大量微生物 ， 细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起 ， 就会引起中毒 。
再就是腌制肉类食品 ， 其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克 。 事实上 ， 很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克 ， 所以实际摄入量也不到15毫克 ， 远远低于200毫克的中毒量 。 范志红进一步解释说 ， 少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应 ， 它被摄入后 ， 在血液中存在的半衰期只有1—5分钟 ， 然后被转化为一氧化氮 ， 起到扩张血管的作用 ， 对降低血压和预防心脏病有好处 。 既然亚硝酸盐本身已经分解 ， 就谈不上“蓄积”问题 。 一次吃了没事 ， 后面也不会有麻烦 。
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