亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死( 二 )
范志红介绍 ， 作为食品添加剂的一种 ， 肉类制品中亚硝酸盐主要用于防腐 ， 可抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会产生天下第一毒——肉毒素） ， 同时起到上色的作用 ， 还可增加火腿风味 。 所以 ， 平时民众看到的熟肉多是粉红色 ， 而家里煮熟的肉呈淡褐色或灰白色 。
“作为食品添加剂 ， 亚硝酸盐使用量很小 ， 每公斤食品含几十毫克而已 。 ”但范志红说 ， 亚硝酸盐是剧毒物质 ， 一般来讲 ， 成人摄入0.2—0.5克即会引起中毒 ， 3克即可致死 ， 但因每个人对毒性敏感程度不同 ， 中毒量也会有差异 。
范志红解释 ， 亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子 ， 使血红蛋白不能运输氧气 ， 从而破坏人体组织的氧化供能系统 ， 引起紫绀 ， 严重时可致死 。 人体感觉到有毒性物质进入胃肠 ， 会努力想把它清除掉 ， 所以会有恶心呕吐等反应 。
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