有“笋嘢”益你！( 三 ) 清焯笋段尝鲜

笋最嫩的部位是中间段，挖笋人或厨师用手轻轻一捏就知内里乾坤，用刀破开笋壳，剥去笋衣，碧绿如玉的笋肉展露在眼前。去掉笋的前后段，留下最嫩的中段。竹笋有节的部位是不要的，只有空心的部位才能吃。冯师傅说， 10斤春笋最终只取得1斤精华笋段。光溜溜的笋先要用清水浸泡数小时，去除青味，再烹调。苦笋风味独特，入口清苦，后而化甘，口感如苦瓜。

春笋配猪肉最佳家常菜

俗话说，尝鲜无不道春笋。早在两千多年前，古人已经吃起竹笋了。《诗经》记载“其籁伊何，惟笋及蒲”“加豆之实，笋菹鱼醢” ，说的正是竹笋。唐朝还专门设立专员管理植竹。《唐书·百官志》说：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。 ”而清代的李渔也在《闲情偶寄》中称竹笋为“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”他认为竹笋具备了“蔬食四美”：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。 ”