中国美食申遗，成功还有多远?( 九 ) 从去年开始

四年后，中餐再次出征。这一次中国烹饪协会选择了更有针对性的方式——召集了专家团队，从八大菜系中甄选。但最终广式烧鸭、扬州炒饭还是在国外遭遇滑铁卢。

从那时起，许多人意识到，中餐申遗的第一步，是要把它们作为一种文化而加以重视和保护。而中国饮食从来不缺文化。像之前的申遗项目“中国烹饪技艺” ，就有人从中解读了在刀功、火候和调味等表述形式下，天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容等中国自古就有的人文精神和伦理原则。

说到底，中国美食的申遗就是一个不断与各方“PK”的过程。首先，中国美食得和其余非饮食类的非遗“潜力股”们“PK” 。直到今天，饮食文化仍被列在申遗项目的“技艺”一栏。虽然“民以食为天”说了这么多年，真正把饮食文化和舞蹈歌曲艺术、传统手工艺放到一块儿比较时，大家还是会下意识地认为前者自带生活市井气，难登大雅之堂。