反式脂肪到底何罪之有( 二 )
二是来源于食品加工 。 其中 ， 植物油的氢化、精炼过程是最主要来源 。 此外 ， 食物煎炒烹炸过程中 ， 油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸 。 其中以氢化油最为“臭名昭著” 。
从我国的调查数据来看 ， 有两类食品的反式脂肪含量较高：一个是天然和人造奶油、黄油 ， 平均含量达到2克/100克；另一个是植物油 ， 平均含量是0.86克/100克 。
此外 ， 薯条、蛋糕等因会用到氢化油 ， 所含的反式脂肪也可能比较高 。 其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低 。
那么 ， 食品加工中为何要使用氢化植物油呢？其实 ， 氢化植物油最初是替代猪油作为“起酥油” 。 因为液态植物油起酥效果并不好 ， 但经过氢化后在常温下成为半固体 ， 可以满足工艺和口感要求 。 此外 ， 它的化学性质较稳定 ， 可延长保质期 。
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