反式脂肪到底何罪之有
前不久 ， 世界卫生组织（WHO）发布名为“取代”的行动指导方案 ， 计划在2023年之前 ， 彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪 ， 主要是部分氢化植物油 。
对此 ， 媒体引用WHO的数据称 ， 反式脂肪每年引发50万人死亡 。 那么 ， 反式脂肪是什么？哪些食物含有反式脂肪？它对人体到底有什么危害？
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯 ， 根据结构不同 ， 脂肪酸也有不同的名称 。 其中 ， 反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种 ， 因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”得名 。 而含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪 。
反式脂肪主要有两个来源 。 一是来源于天然食物 。 主要来自反刍动物 ， 如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品 ， 其反式脂肪约占到总脂肪的2%至5% 。
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