新疆西北边城凉皮小哥的滋味生活( 四 )
面浆的稀稠决定了凉皮的软硬 ， 太硬梗胃 ， 太软又没嚼头 ， 好吃的凉皮一般具备薄厚均匀、滑、筋、弹几个要素 ， 而这些要全靠操作者的经验和感觉 。
40来平方米的小店被隔成了三块 ， 6张餐桌分别两边靠墙摆放 ， 厨房边又用玻璃橱窗隔出一个操作间 ， 用来拌调料、装碗或打包 。 因为实惠 ， 价格又比市场便宜1块钱 ， 来客在这里随便吃饱 ， 进店的大都是回头客 。
已经晚上9点 ， 刘星海和妻子陈晓静还围着灶台收拾、忙碌 ， 3岁的儿子一个人玩得没意思 ， 推开店门 ， 寒气就冒着白烟趁虚而入 。
从早上8点到晚上10点 ， 一年365天 ， 天天如此 。
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