咖啡会致癌么？其实这种说法不靠谱( 四 )
丙烯酰胺是「美拉德反应」的副产物，美拉德反应为食物带来了焦糖色的外观，也带来浓郁诱人的香气。油条炸制后的焦黄色、土豆油炸后金灿灿的黄色、面包烤出炉后诱人的外层上色，都是美拉德反应带来的。
但随着香味飘出，丙烯酰胺也产生了。
-----咖啡会致癌么？其实这种说法不靠谱-----
那么，吃多少丙烯酰胺会致癌？
按照文章提出的，一个60公斤体重的成年人，每天只需摄取60毫克的丙烯酰胺，患上癌症的风险就会升高500倍。听起来很可怕。
那么咖啡里含有多少丙烯酰胺呢？咖啡是我们人体食用丙烯酰胺的主要来源吗？
世界卫生组织（WHO）将常见食物中丙烯酰胺的平均含量的数据公布如下
单位 微克/公斤
面包（1270个样品）：350
蛋糕和饼干（369个样品）：96
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