咖啡会致癌么？其实这种说法不靠谱( 三 )
同济大学附属天佑医院
肾脏内科主任张冉来为各位解答
-----咖啡会致癌么？其实这种说法不靠谱-----
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺（Acrylamide）其实在日常十分常见，是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，丙烯酰胺的确是一种潜在的致癌物质，属于2A类致癌物。它在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
但对人类而言，具体对身体的伤害还没有切实的数据能够证明，因此只能笼统的说可能有致癌危险，也就是「疑似致癌物」。
-----咖啡会致癌么？其实这种说法不靠谱-----
哪些食物含有丙烯酰胺？
凡是经过120摄氏度以上加热处理的食物，其中或多或少都含有丙烯酰胺。我们日常吃的油炸、烧烤等食物都会产生丙烯酰胺。
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