萝卜|果皮、菜梗不作厨余，3 招教你将多余食材变身美味营养料理！
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每天料理三餐 ， 你有把食材完整发挥吗？每年全球约有1/3 的食物被浪费 ， 家中的厨余、没使用完却丢掉的食材等 ， 你是否也是剩食制造者？全球正面临食物浪费与衍伸的环境问题 ， 促使重视环境永续的星展银行推动「食物零浪费」理念 ， 邀请大家珍惜食材 ， 减少食物浪费！像下厨料理时 ， 很多看似不能食用的蔬果皮等 ， 其实好营养、更能入菜 ， 用点巧思就能变成美味料理！拯救食材、减少剩食的3 招料理术 ， 聪明学起来：蔬果外皮、果梗别丢掉？里头才营养！【萝卜|果皮、菜梗不作厨余，3 招教你将多余食材变身美味营养料理！】
为什么果皮、菜梗要留下？其实果皮内仍存优质营养！如膳食纤维、维生素C 、 E以及水分等 ， 更有特色营养素 ， 连皮带果肉一起吃 ， 更能完整摄取 。 尤其像红白萝卜、高丽菜梗等 ， 红萝卜皮中仍有维生素A及胡萝卜素 ， 是保养眼睛视觉与黏膜必要的营养 ， 而高丽菜与花椰菜这类十字花科蔬菜 ， 菜梗中含多种抗发炎的成分及吲哚-3-甲醇等 ， 丢掉太可惜了！常见习惯去皮的蔬果如红白萝卜、瓜果类大黄瓜、栉瓜皮以及马铃薯皮等 ， 而有人则因为不喜欢番茄皮、苹果皮等口感而削去丢弃 。 另外 ， 像高丽菜、花椰菜等菜梗较硬 ， 盘点起来丢弃量不少！把这些部位留下来 ， 用以下3招料理改造 ， 居然能完整利用食材？第一招： 切末、打汁后揉入绞肉团和面团吧！推荐跟着做：镶肉绞肉料理、蔬菜煎饼
蔬果皮和菜梗用切末后炖煮或打成汁等方式 ， 可避掉口感较硬的问题 ， 运用上更多元！推荐制作成绞肉料理 ， 将红萝卜皮、花椰菜梗等切成细末 ， 拌入绞肉团中增添脆口度 ， 把绞肉泥涂抹在香菇的菇伞内 ， 以茄汁或酱烧方式炖煮 ， 能软化食材、调整口感 。 切末、加水打成汁后混入面食料理也是一种选择！像面糊煎饼、做面条或面包等 ， 混入搭配后也看不出果皮的原貌 ， 而含有天然色素的红萝卜皮汁、紫高丽菜梗汁还能为面糊染上漂亮的色彩 ， 更添营养 。
第二招： 肉类骨头、蔬果皮还有发挥空间吗？来熬汤吧！
一般熬汤 ， 大骨是提升高汤鲜甜的关键 ， 而使用蔬果皮、猪鸡鱼骨或虾壳等 ， 其实还能增加汤头顺口与细致的风味！果皮中的营养素在慢熬过程释出 ， 更为汤头添加营养 。 适合熬煮的如洋葱皮、胡萝卜皮、各式菜梗以及苹果皮、凤梨皮等 ， 这些意想不到的食材都能赋予汤头清甜 ， 一定要试试！
第三招： 凹损的丑蔬果也要认真对待！打破外形是关键！
遇到外观不那么好看的「丑蔬果」怎么办？其实部分凹损或形状不佳 ， 并不影响营养价值 。 料理时只要切成小丁状 ， 不论香炒或炖煮 ， 让其看不见食材的原貌 ， 照样美味！推荐跟着做：番茄炖肉与蔬菜、韩式马铃薯
外表凹损的马铃薯、萝卜以及番茄等 ， 外形不够直挺的茄子、豆类等 ， 切丁后炖煮成喜欢的口味 ， 像放入丑番茄丁煮成的咖喱 ， 增添酸度开胃许多 ， 而以茄汁炖煮义式蔬菜 ， 先炒香蔬菜丁 ， 加入巴西里及月桂叶等义式香料 ， 倒入适量高汤慢炖至软即可 。 不怕蔬果不完美 ， 只怕滋味让你回味无穷！
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