你的育儿经|过了能过儿童节的年纪，却永远爱上了水果软糖的香甜
虽然长大了 ， 但还是爱小时候那颗水果糖的味道 ， 日思夜想 ， 魂牵梦绕！其实配方早就有的 ， 只是缺少这样完美制作步骤流程图来搭配说明 ， 今天奉上的是Andy大师的神作 ， 简单清晰一目了然 ， 而且文末还举一反四的教你其他口味软糖的配方 ， 私房、饼店、自己做着吃都可以轻松搞定！
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法式西柚水果软糖
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原料
砂糖｜365克
果胶｜14克
柚子果泥（茸）｜450克
【你的育儿经|过了能过儿童节的年纪，却永远爱上了水果软糖的香甜】葡萄糖浆｜110克
柠檬酸｜5克
水｜5克（用于融化柠檬酸）
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特别提示：
①关于“果胶” 。
果胶 ， 这里指的是苹果果胶、也可以用柑橘果胶或其他类型的（比如FX58或NH等）果胶 。 果泥可以根据自己的喜好更改为其他口味 ， 但是重点来了：不同的果泥因为属性不同添加果胶或糖的比例也不同 ， 不可以一个配方随意改原料 。
文末有4个其他口味的水果软糖配方 ， 属性也就基本那几样了 ， 更改口味时可以参考那几个配方来做调整 。
②葡萄糖浆也可以用玉米糖浆或蜂蜜替代 。
③果茸或原浆均可 。
④温度的说明 。 记住：107℃ 。
制作步骤
1、柚子果泥放在厚底平底锅中 ， 中火加热（参考功率入下图） ， 果泥在一般原料商处应该都买的到 ， 或者T宝或者Y马逊 ， 品牌随意 ， 宝茸、斯歌莉等均可以 。
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2、开始处理其他材料 ， 柠檬酸5克放在水中 。 砂糖365克与果胶14克混合（再次提醒：此处的果胶不是淋面的镜面果胶 ， 而是苹果果胶 ， T宝随意买） ， 通常做软糖时 ， 砂糖都是与果胶混合的 ， 拌匀之后就可以避免制作时出现结块的可能了 。
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3、当“步骤01”的柚子果泥开始冒小气泡时 ， 缓慢倒入与果胶混合后的砂糖 ， 一定要像下图这样“下雨”的状态倒入 ， 切勿一次性直接全部倒入 ， 一边搅拌一遍不停倒入 ， 直至全部倒入并拌匀 。
然后倒入葡萄糖浆110克——它可以让软糖具有更好的弹性和柔软性 ， 怕甜？那你就放弃这个配方吧 ， 糖当然是甜的...
轻轻搅拌并保持加热状态 ， 直至达到107℃ ， 大概需要10~12分钟 。
温度一旦达到107℃ ， 便把“步骤02”中用水融化的柠檬酸加入 ， 拌匀 。
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4、现在 ， 开始测试判断状态的关键操作：把煮热的浆料滴一滴在冷藏状态的勺子上 ， 半分钟后如果“水滴”依旧保持漂亮的球形状态（下图） ， 则表示已经煮的恰到好处 ， 反之则未成功 ， 原因可能是如下几种之一：
※柚子果泥品质不佳、或过于稀释 ， 简单说就是果泥浓度不够 。
※温度实际上未达到107℃ ， 用探针式的测温针伸入浆料中心位置来判断温度是最准确的 ， 不要愚蠢的把探针直接扔在平底锅中 ， 那样它会直接接触锅底锅底了 ， 得到的温度是绝对不准确的 。
※柠檬酸的量偏少 。
解决办法：增长煮的时间或少许增加柠檬酸（先在水中溶解后再加入） ， 这两个方法交互使用几乎可以解决全部问题 。
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