苋菜■长见识了！“端午十二红”中的苋菜，还能治这些病......
端午临近 ， 作为当日午餐端午十二红中最名副其实的一红——苋菜 ， 一直是扬州人家夏天里最常吃的时令菜 ， 既下饭 ， 又有营养 ， 还滑肠 。 扬州市中医院肾病科主任中医师周婷则表示 ， 苋菜茎叶作为蔬菜食用 ， 而根、果实及全草则可入药 ， 有清热利湿 ， 凉血止血 ， 清肝明目等功效 。
十二红中的一红
承载着老扬州人的端午记忆
扬州知名作家丁家桐曾在《记忆里的端午节》的文章中提到 ， 过去端午的节日气氛 ， 是由倒马子的乡下人开始的 。 只是乡下人淳朴、厚道 ， 逢年过节总要送点东西给城里人表示情意 ， 端午节前通常送的是苋菜、蚕豆之类的节礼入门 ， 小把戏们便闹着要过节了 。
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苋菜是端午前后的时令菜 。 扬大旅游烹饪学院学者陈忠明说 ， 扬州苋菜按其叶片颜色的不同 ， 可以分为绿色的米苋、红色的红苋、暗紫色或带紫斑色的彩苋 ， 故又有人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种 。 红苋加热成菜后 ， 其汁液呈一种独特的红色 ， 称苋菜红；彩苋红色较浅；绿苋如一般叶菜 ， 无红色 。
68岁的老扬州周明兰说 ， 小时候家家户户条件不好 ， 到了夏天 ， 饭桌常常就是一个炒苋菜 。 没多少油 ， 吃在嘴里生涩生涩的 ， 到后面长老了 ， 更是难以下咽 。 尽管如此 ， 周明兰也有苋菜的美好记忆 。 母亲勤劳 ， 每年都会留些籽来年播种 ， 才出苗的小苋菜 ， 下到沸水锅里 ， 再倒入撒入葱花的蛋液 ， 搁点盐 ， 太鲜美了 。
到了端午 ， 再穷的老百姓家里不可能没有一道炒苋菜 ， 周明兰说：或许都指着吃了红艳艳的苋菜能转个运呢 。
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口味鲜美细滑
嫩叶清炒、烹汤 ， 老杆腌成卤
其实 ， 鲜美细滑的苋菜有最常见的清炒 ， 烹汤做法 ， 还有许多美味可口的烹制方法 。 比如 ， 老扬州聂世平就曾深研过盐商的饮食 。 他在《盐商端午豪奢十二红》一文中 ， 提到苋菜鸽松这道菜 。 他说 ， 扬州有句俗话:宁吃天上三两 ， 不吃地上一斤 。 有了高大上的鸽松 ， 苋菜的身价上去了 。
52岁的孙燕最爱做苋菜疙瘩汤 。 她说 ， 听母亲说 ， 她小时候看到苋菜汤红红的 ， 硬是不肯张口 。 后来还是隔壁的老奶奶拿了小碗 ， 搁了点香油 ， 用小勺一点点喂到她嘴里 ， 才肯吃 。 老奶奶嘴里没牙 ， 在苋菜长得很盛的时候 ， 总吃苋菜疙瘩汤 ， 一口喝多远 ， 才香呢 。 所以 ， 孙燕每年夏天都会做上两三回 ， 说是换口味 ， 也是对流年岁月的一种怀念 。
75岁的李淑兰离开老家宝应氾水多年 ， 每到夏末秋初 ， 总会念叨一道家乡的土菜——苋菜秆子 。 她说 ， 家里每年都种苋菜 ， 苋菜好长 ， 过了时令 ， 总有吃不到长老长壮的苋菜秆子 。 每家每户的女人们 ， 都会从田地采回来 ， 揎掉枝叶 ， 剁去老根,切成小段,洗净晾干,泡进盐水里 。 泡到大半个月到一个月后 ， 有一种特别的臭味 。
连苋菜秆带卤 ， 切点冬瓜片 ， 加上一小块豆腐搁一小碗放在锅里蒸 ， 熟了后撒点葱花、蒜末 ， 再加些麻油 ， 才好吃呢 。 李淑兰眯着眼睛说 ， 仿佛口唇生香 。
【苋菜■长见识了！“端午十二红”中的苋菜，还能治这些病......】清热解毒 ， 清热利湿等
苋菜根、果实及全草可入药
在周婷看来 ， 苋菜是一种富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质的蔬菜 ， 炎热的夏天 ， 老百姓可以常吃 。 作为一味中药 ， 周婷表示 ， 苋菜性微寒 ， 味微甘；入肺、大肠经 。 苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药 。
苋菜清热解毒 ， 清热利湿 ， 凉血止血 ， 清肝明目、通利大便：用于湿热所致的痢疾、肠炎、带下、鼻衄及肝火大上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿均有一定的辅助治疗作用 。 苋菜具有通利大便的作用 ， 可以用于便秘 。 具体说来 ， 苋菜子可以清肝明目 ， 用于角膜云翳 ， 目赤肿痛；苋菜根清热解毒 ， 清热利湿 ， 凉血止血 ， 用于细菌性痢疾 ， 肠炎 ， 红白带下 ， 痔疮等 。
周婷提醒 ， 一般人群均可食用苋菜 ， 但脾虚便溏者慎服 ， 孕妇不可食用苋菜 ， 禁忌与甲鱼和龟肉同食 。 （来源：扬州发布）
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