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“一撕成名”后的“鸡汤老板”：再难也要保员工饭碗( 二 )


视频拍一个火一个 ， 束从轩觉得是碰巧 。 如果硬要说有什么“套路” ， 那可能就是没把自己当外人 。 “管理者不能高高在上 ， 再大的老板都不行 。 ”束从轩说 。
“顾客的消费支出会因收入影响 。 这段特殊时期对于涨价 ， 我想都不敢想 。 ”束从轩说 ， 道理说出来很简单 ， 但如果管理者不在现场 ， 没有捕捉到消费者的真实想法和立场 ， 很有可能导致判断失误 。
涨不涨价？减不减薪？拖不拖账期？在束从轩看来 ， 怎样选择 ， 是立场问题 。 在两难的时候 ， 面对的群体不管是消费者 ， 是员工 ， 还是供应商 ， 选择“推己及人”可能是最得人心的立场 。
束从轩想得明白 ， 企业要承担社会责任 ， 不是没有压力 。 但真正去承担了 ， 老百姓能感知到 ， 也愿意支持 ， 企业生存就会更有保障 。 “在风不调雨不顺的时候谈坚守立场 ， 很难 ， 但反过来说 ， 也更有意义 。 ”
因为没把自己当外人 ， 发微博号召顾客饭前洗手 ， 说的都是“不洗手不给来我家吃饭 。 ”在老乡鸡门店 ， 一进去 ， 就能看到洗手台 。 有服务员盯着 ， 洗完手 ， 才能去取餐 。 分餐间做成了透明开放式 ， 后厨里抹布分类使用 ， 餐具洗涤有5道工序 。
束从轩说 ， 见微知著 ， 从洗手开始 ， 把干净卫生做到位 。
为老百姓做一餐好饭
“一撕成名”之后 ， 很快 ， 10亿元的银行授信和战略投资就找上了门 。
但束从轩心里知道 ， 新媒体只是表现形式而已 ， 在网上发的海量内容 ， 受追捧的极少 ， 修炼内功是根本 。 没有这些年积累的企业信用 ， 撕十封信也不管用 。 饭菜味道不好吃 ， 开再多店也要关门 。
“回到起心动念来说 ， 追逐顾客的需求才能立得住、站得稳、走得开 。 不能把顾客当韭菜割 。 ”束从轩说 。
青嘴、青脚、羽毛丰满 ， 这种“颜值”的土鸡非常适合炖鸡汤 。
束从轩说 ， 虽然养殖土鸡的成本是洋鸡的6到8倍 ， 土鸡要吃10多斤饲料才肯长一斤肉 ， 但鸡汤就是更好喝些 。
2002年 ， 在开第一家门店之前 ， 光是鸡汤这个产品 ， 束从轩就反反复复研究了一年 。 每天炖三只鸡 ， 尝味道 。
有一天突发奇想换了一种做法 ， 一尝觉得挺特别 。 束从轩抓紧打包了两大份 ， 回家让儿子和女儿吃 。 没想到 ， 从小吃鸡吃厌了的孩子们 ， 主动喝了两三碗 。
“当时我就觉得 ， 成了 。 ”束从轩说 。
从那以后 ， 农家蒸蛋、香辣鸡杂、梅菜扣肉、竹笋蒸鸡翅等越来越多精心研发的菜品上市 ， 成为了“畅销必点” 。
不同的是 ， 现在束从轩自己尝没用了 ， 得靠消费者“用脚投票” 。 每月推出的新菜品 ， 会在一些门店先试点 ， 消费者喜欢的才保留下来 。
束从轩想把老乡鸡经营成老百姓的“家庭厨房” ， 来 ， 就能吃上一餐好饭 。
“差点就膨胀了”
由于各地消费者之间口味差异大、直营店供应链管理成本高等现实问题 ， 中式快餐品牌一直面临着跨区域发展的瓶颈 ， 老乡鸡也不例外 。
让老乡鸡走出去的想法 ， 束从轩一直有 。 “差点就膨胀了 ， 还好看得清现实 。 ”目前 ， 全国800多家直营店中 ， 592家都在安徽 ， 占73.4% ， 其余的集中在江苏、湖北和上海 ， 分别有105家、101家和8家门店 。
束从轩说 ， 跨区域发展之后 ， 品牌影响力怎么提升 ， 远程管理怎么做 ， 系统化与标准化怎么执行 ， 人才如何培养 ， 这些问题都需要破解 ， 里面还有不少道道 。
今年3月 ， 投资5个亿的老乡鸡大数据智能产业基地在合肥市蜀山区开工 ， 为布局全国做准备 。 这一集新产品开发、质量管控和信息系统于一体的智能产业基地 ， 将为各直营门店提供原材料集中采购、标准加工及统一配送 。
老乡鸡副董事长束小龙说 ， 老乡鸡也计划做供应链的搭建 ， 以“分支机构”的方式在其他区域建立养殖基地等 ， 来支持更大规模门店的扩张 。


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