重脂肪奶油@柠檬香草芝士蛋糕香草|柠檬|姜

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绝对是我吃过的慕斯类芝士蛋糕里最好吃的一个，没有之一。我是一个芝士蛋糕狂热分子，一般来说我喜欢吃烤的重芝士蛋糕，对芝士慕斯类的我一向都一般般。有一次去受邀去朋友家吃饭，他说做了最拿手的芝士蛋糕，让我尝尝。而我看到以后是慕斯类的芝士蛋糕就没有什么太大的兴趣与期待。但尝了一口后太惊喜了，清新可口，而且口感真的是香滑无比。细滑的芝士里面充斥着柠檬的清爽，细品之下还能咬到点点香草子带来的清香；芝士慕斯层香软细滑，香脆的饼底层次丰富还有淡淡橙香。我吃过非常多的芝士蛋糕芝士慕斯，其中不乏香港澳门各大知名餐厅包括米其林星级餐厅的出品，但朋友这个绝对是我吃过的慕斯类芝士蛋糕里最好吃的一个，没有之一。在我一番夸赞之下，这位在新西兰长大的德国朋友显得一点也不谦虚，说这个配方是他多年以来一直沿用的，而且是经过他自己多翻研究实验改良出来。原配方出自某大师之手，但他说已经忘记是谁了。后来我每次称赞他这个芝士蛋糕，他就说：“Of course, we are standing on the shoulder of giants.”( 那当然了，我们是站在巨人的肩膀上。）朋友非常慷慨地把配方给我了，也真的想感谢一下那位不知名地“巨人”。现在把这个配方写出来，希望大家也会喜欢。里面用到的一些材料也许国内不一定能够轻易购得，可以用其他的东西替代，但效果一定不一样。如果条件允许，还是强烈建议尽量找一下。该方子可做一个8寸圆形芝士蛋糕，或者12个小的慕斯。其实如果不是要拿来做生日蛋糕的话我还是推荐做成一个个小的慕斯。因为没有放鱼胶片，这款慕斯的质地特别细滑，不能像普通蛋糕那样切出很规整的三角形。上图（作为生日蛋糕）是加了2片鱼胶片的效果，会硬身一些。我偏爱不加鱼胶的，所以推荐用慕斯圈或者其他一些碗或者小容器去做。
By Inness猫【豆果美食官方认证达人】
用料

饼底：
姜曲奇（ginger nut） 20个
黄油 100g
芝士慕斯：
奶油奶酪 500g
重脂肪奶油（double cream） 600ml
细砂糖 120g
柠檬汁 2个
香草荚 2个

做法步骤

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1、准备好材料。说一说重脂肪奶油，我不太清楚国内是不是比较难买到重脂肪奶油（double cream）。和普通动物性淡奶油的区别主要在于脂肪含量。我对比了一下我用的这个品牌的脂肪含量，普通淡奶油是36g每100ml，而重脂肪的是48g。重脂肪的相较下更浓郁。下一步会啰嗦一下姜饼。

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2、姜曲奇是一种比较硬的姜味饼干，在西方国家很常见，一般叫ginger nut或者ginger snap，跟圣诞节的姜饼有所不用。我特地去某宝搜过，可以买到。特征是表面有点粗糙、比较大的圆形饼干。可以搜关键词 “姜饼干新西兰” 可以找到我这个的同款品牌Griffins，或者找 “ 姜饼干澳洲” 可以搜到另一个非常不错的品牌叫arnotts的姜饼。另外我还知道英国美国都有这种姜饼，知道是这个类型的姜饼都可以。实在不行也可以用其他饼干比如消化饼或者奥利奥代替，只是出来的效果完全不同，我没试过所以也不知道搭不搭配。