『』餐饮业如何找回旺盛“烟火气”
【连网】（王怀诗）新冠肺炎疫情给餐饮业造成了重创 。餐饮业恢复堂食以后 ， 并没有迎来想象中的“报复性消费” ， 客流不足、成本上升、房租压力等多道难题困扰着餐饮人 。为了渡过难关 ， 一些餐饮企业走上了“涨价”抑或是“促销”之路 ， 企图通过最简单、最直接的价格变动来转移经营成本、增加客流量 ， 这般自救“行动” ， 或许短时间内有一定效果 ， 但长此以往必定难以为继 。从这个层面来看 ， 餐饮业要想自救 ， 还是得在转型上下功夫 ， “内外兼修” ， 既要营造安全就餐环境吸引食客光顾 ， 更要根据市场需求开拓线上销售渠道 。加之政府出台相应的扶持政策 ， 餐饮业或许才能够顺利挺过这段困难时期 。
压力 客流不足经营成本上升
上周五晚上7时左右 ， 市区餐饮店林立的巨龙路上车水马龙 ， 采访人员走访多家店铺看到 ， 不少餐饮店逐渐恢复了昔日的烟火气 ， 但与以往座无虚席的红火景象相比 ， 上座率不到70%的场面仍然令不少餐饮经营者叹息 。
“刚开始恢复堂食的时候 ， 一天只有几位顾客 。清明节假期前后 ， 人流有了明显的回升 ， 在午市、晚市高峰时段 ， 上座率能将近70% 。”在巨龙路经营一家火锅店铺的金先生介绍 ， 相较于前期情景 ， 现在已经有了很大的改观 ， 但相比去年同期 ， 到店客流量还是明显不足 。
“3月下旬 ， 我们开放了堂食 ， 但是上座率不佳 ， 店内一共有12个包厢 ， 正常情况下能坐满10来个 ， 最近这段时间平均每天包厢只有两三桌 ， 与疫情前相比差距不小 。”盐河路上一家经营江浙菜系的餐厅负责人同样感慨客流量不足 。
事实上 ， 餐饮业恢复堂食以来 ， 不仅客流量没有恢复到正常水平 ， 餐饮企业面临的房租、人工、部分原材料价格上涨等问题也更突出了 。“像我们这种中型餐馆 ， 且不说营收有限 ， 首先房租就是一笔不小的开支 ， 另外员工的工资也要照发 ， 生意不好的情况下压力确实很大 。”巨龙路一家时尚餐厅负责人说 。
转型 线上线下并驾齐驱、融合发展
面对疫情带来的冲击 ， 港城餐饮企业纷纷用上数字工具 ， 通过线上市场和线下市场融合发展扭转不利形势 ， 降低客流不足造成的经济损失 。蔚蓝海岸大酒店相关负责人介绍 ， 疫情期间 ， 酒店开通了线上点餐业务 ， 并通过微信群、朋友圈等进行营销 ， 此举不仅消化掉存储的食材 ， 又对冲前期堂食停业带来的经济损失 ， 让企业能够继续运转下去 。
“几乎所有餐饮企业都在尝试转型 ， 我们也紧跟步伐 ， 大概在2月底 ， 第一次上线了外卖业务 。”市区一家中式快餐店负责人介绍 ， “刚开始时推出了19元、29元、39元3个价位的套餐 ， 后来又逐渐上线了面包、肉包等面点 ， 一天大约能卖两三千块钱 。”
除了开辟线上渠道 ， 还有的餐饮企业把目光放到了跨界合作上 ， 将自己的菜品等搬到超市等零售渠道销售 。“在疫情的倒逼下 ， 各行各业都在进行数字化转型 ， 餐饮业也不例外 。目前 ， 我市餐饮业已尝试扩大外卖业务、推出可零售的半成品、开启企业团餐服务等 。”市商务部门相关负责人表示 ， 餐饮行业的转型势在必行 ， 业务模式不应局限于传统的堂食 ， 还应拓展多元化的线上模式 ， 最终形成线上线下双轮驱动、融合发展的格局 。
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