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生意■营业难？店家们频出“新点子”让生意重新火起来


动动脑筋 ， 换个思路 ， 常常可以转危为机
2家小店 ， 迎来生意兴隆又一春
无法堂食 ， 顾客稀少 。 突如其来的疫情 ， 让一些小店受到了巨大的冲击 。 面对生存危机 ， 不少店主没有坐困愁城 ， 而是开动脑筋 ， 转换思路 ， 勉力维持着生意 。 危和机总是同生并存的 ， 克服了危即是机 。 今天 ， 我们讲述的2家小店迎来生意兴隆又一春的故事 ， 印证了这一道理 。
老板宅店自创新品 ， 自拍视频吃播推广
堂食恢复之后 ， 这家面店生意火爆 ， 疫情造成的影响烟消云散
生意■营业难？店家们频出“新点子”让生意重新火起来
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中午店里的生意很火 ， 陈乐才在忙着擀面条 。
我真的没想到 ， 3月12日开放堂食到现在 ， 生意比去年好了很多 。 虽然‘关店’一个半月 ， 但这点损失已经可以忽略不计！昨天 ， 在湖塘纺织城内 ， 安徽来常创业者陈乐才的小店互帮面馆生意兴隆 ， 不仅店里一张空座没有 ， 店门口还有人端着碗吃面条 。 陈乐才忙碌又充实 ， 疫情对店里的影响 ， 已经烟消云散 。
在双重危机之下 ， 亲朋好友一起出谋划策
其实 ， 这次疫情对于陈乐才来说 ， 并不是第一次危机 。 去年下半年 ， 猪肉价格的猛涨 ， 让本来主打大肉手擀面的他懵了 ， 我家的招牌大肉面 ， 一块大肉接近半斤 ， 肉不缩水 ， 一碗面的成本接近20元 。 要赚钱 ， 一碗面必须卖到25元以上 ， 可还会有谁吃呢？
猪肉价格后来稍微有点下跌 ， 陈乐才稍稍松口气 ， 但疫情又来了 。 这让在常州打拼3年的他 ， 感到了生存的危机 。 这时 ， 很多朋友给他出谋划策 ， 大家总结了一点：疫情总会过去 ， 不如利用闭店的时间好好考虑未来怎么发展 。
互帮纺织的任总 ， 给了我一条具体的建议 ， 好好想想怎么提升手擀面和饺子的品质 。 虽然品质提升 ， 价格肯定要涨一点 ， 但是 ， 只要口味好东西实在 ， 顾客就会买单 。 陈乐才说 。
闭店研究新品先让家人尝 ， 再拍短视频推广
1月26日傍晚 ， 陈乐才发了一条朋友圈：疫情这么厉害 ， 年初十店里不一定营业了 。 接着 ， 形势愈发严重 ， 他判断重新营业的时间 ， 肯定要等政府的通知 ， 最少要等一个月 。
反正也不能回老家了 ， 我、妻子、弟弟就开始安心地在店里研究新品 。 首先 ， 众人决定 ， 把传统的招牌大肉手擀面 ， 改成红烧牛肉手擀面 ， 看起来只是改个浇头 ， 但要做到口味不输给大肉面 ， 能撑起我们小店的招牌 ， 就不是那么容易了 。
一碗红烧牛肉面 ， 陈乐才和弟弟试了5次才满意 。 之后 ， 他们专门拍摄了小视频 ， 在朋友圈、抖音转发 。 很多好朋友正宅在家里 ， 存货也不多了 ， 看到诱人的面条和牛肉直呼吃不消受不了……他们开玩笑 ， 说要拉黑我 。 说起那段时间自己不间断地拉仇恨 ， 陈乐才笑个不停 ， 我每天要发四五个小视频的 。
随后 ， 秘制凉皮、冰花煎饺、老母鸡汤炖牛鞭、多品种的油泼面、素什锦饺子、各色盖浇饭……十多道新品依次出炉 。 为此 ， 陈乐才兄弟还需要做好防护措施 ， 赶到凌家塘进货 。 虽然新品还暂时不能出售 ， 但自己做自己尝 ， 间隙时 ， 我们3个一起打打牌、刷刷抖音 ， 一开始的那种压力 ， 烟消云散了 。 陈乐才说 。
生意■营业难？店家们频出“新点子”让生意重新火起来
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陈乐才闭店期间新创了海三鲜水饺

2月底 ， 另一道新品隆重出炉 ， 就是海三鲜手工水饺 。 虾仁、鲜贝、海参 ， 再用老母鸡汤拌馅 ， 这也是陈乐才之前的拿手绝活 ， 这回再一次经过了改良 。 陈乐才发了小视频之后 ， 马上有一个客户订了200个 。 我是2月28日开张的 ， 但没有堂食 ， 只送外卖 。 刚刚送外卖 ， 面馆就迎来了一波报复性消费 ， 3人开足马力 ， 还是来不及送 。
恢复堂食后 ， 生意好得让他吃惊
3月12日 ， 陈乐才的小店正式恢复堂食：主打红烧牛肉手擀面和各种手工水饺 ， 传统大肉面暂时下架 。 只有猪肉的价格跌破20元每斤 ， 才有望恢复 ， 目前看来希望不大 。 陈乐才说 。
让他惊讶的是 ， 不仅红烧牛肉手擀面很吃香 ， 9元钱一两的海三鲜水饺 ， 最多时一天能卖掉近10斤 。 店里每天的营业额 ， 也比之前上涨30% 。 生意的火爆 ， 原因有很多 ， 但陈乐才可以确定：面店活了下来 ， 我的朋友们说得很对 ， 疫情总会过去 ， 我们做小生意的遇到这种困境 ， 只要想着怎么去应对 ， 怨天尤人没有一丝丝用处 。
天天在家炖牛筋
网上直播馋顾客
这家美食代购店 ， 由卖食材变为卖菜 ， 订单比原来更多
张敏的美食代购店在湖塘御城小区里 ， 直到现在 ， 小区的顾客还无法随便进出 ， 她的店堂还常常冷冷清清 。 往常下午4点到晚上7点 ， 是我们店里生意最好的时候 ， 现在一到傍晚 ， 就几乎没什么人 。
不过 ， 张敏倒是不急 ， 因为她找到了应对方式 ， 从过年期间开始 ， 每天发50多条微信视频和美图 ， 内容包括美食推荐、做菜过程和现场品尝等 ， 客人线上下单 ， 店里提供无接触配送 。 最近则是天天早早下班回家 ， 我们的生牛筋买回去要炖三四个小时 ， 客人白天下单 ， 我晚上给他们炖好 ， 第二天拿回家直接吃 ， 不收加工费 。 张敏说 。
宅家那段时间 ， 她天天用店里的食材直播做菜
今年从大年初三开始 ， 张敏的美食代购店就营业了 ， 是她开店多年来过年期间营业最早的一次 ， 也是当时小区周边商户中最早开门的一家 。
店门是开了 ， 但因为疫情 ， 并没有客人进店 ， 她就和店员们商量出无接触购物的模式：每天晚上7点 ， 在微信群和朋友圈开始推送图片和视频 ， 配合文字介绍 ， 推荐店里新到了哪些好吃的 ， 同时在线接单 ， 第二天大家再一起配货、送货 。
我们有好食材 ， 但客人们都说不知道怎么做 ， 那段时间大家宅在家实在闷得慌 ， 有的是时间 ， 于是我们就录好一段段视频 ， 手把手教大家如何在家里做品质大餐 。 张敏说 。
大家有什么不会做的 ， 也会在美食群里直接@她 ， 烤肉、煎牛排、卤牛肉、做梅花肉、卤牛筋、炖火锅……每天晚上 ， 张敏边介绍食材 ， 边直播做法 。 那一道道诱人的美味 ， 安慰了大家许多个疫情中的寂寞之夜 。
店里正在装修更大的厨房 ， 食材做成菜再卖


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