「炖汤」黄鳝滋补，不炖汤试试这样烧，蒜香浓郁肉质鲜，一下做5条不够吃！
要说在农村，这野货还真不少，前两天阿新钓鱼挖蚯蚓时看见有不少黑蚯蚓（就是黄鳝最爱吃的一种蚯蚓），顺带捡了一些，回家立马做了一些钓黄鳝的钩子。别说，拿到村口的一个池塘，一会功夫就钓了好几条大货，最关键的这些都是纯野生的黄鳝。个头基本都是2-4两左右，到晚饭时间，处理了5条，做了满满一大盘，吃着也是非常鲜美。
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说到黄鳝经常逛菜市场的朋友应该都知道，城里菜市场野生黄鳝并不好买，养殖的一斤价格也要40-50元，更不用说野生的价格了。所以生活在农村其实呢也是有很大好处的，很多上好食材自己动手既得。就拿这道蒜烧黄鳝来说，5条黄鳝，将近两斤的原食材，在城里起码要上百元一份了。那下面内容阿新就为大家分享这道蒜烧黄鳝的农家做法。黄鳝滋补，不炖汤试试这样烧，蒜香浓郁肉质鲜，一下做5条不够吃！蒜烧黄鳝食材：黄鳝5条、蒜子100克、生姜10克、小米椒20克、大葱10克、洋葱半个、猪油、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、香醋、高度白酒、清水、食用油。
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做法步骤：1、首先将黄鳝去头去内脏，在处理黄鳝的时候有两个关键步骤，决定这菜品的味道及营养。第一、黄鳝最好是去骨，因为黄鳝骨头较硬、而且里面容易藏有寄生虫，吃起来不够卫生。第二、处理好的鳝鱼要想菜品味道更鲜、营养更好，在处理过之后最好不要再清洗，保留黄鳝的血一起烹饪味道更佳。当然呢因为阿新是在自己家处理的也没有专门的工具，所以鳝鱼骨也无法去除，就用了我们农村这边最传统的方法，就是将骨头砸碎。然后切成2-3厘米左右的鳝鱼段备用。
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2、将准备的蒜子去皮剥好备用，小米椒切片、大葱和生姜也切片备用，洋葱呢切成大小合适的洋葱块备用。
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3、食材都备好之后，咱们开始制作。锅烧热后倒入少许食用油，油温6成时将准备的蒜子倒入锅中，中火煸炒3分钟左右，将蒜子表面炒至金黄色，这样煸炒过的蒜子蒜香味更加浓郁，而且口感上也会更加粉糯。炒好的蒜子及时盛出，然后往锅里加入一勺猪油，烧制微微冒烟时将准备的鳝鱼段下锅，快速大火爆炒。鳝鱼下锅前油温要高而且要大火快炒，这样炒出来的鳝鱼肉才会滑嫩鲜香。
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4、翻炒至鳝鱼段完全变色，表面打卷时沿锅边淋入一小勺高度白酒，并快速翻炒均匀，这样可以很好的去除黄鳝的腥味同时呢还可以增加香味。接着咱们将准备的姜片和葱片倒入锅中炒香，然后再往锅中加入一大碗清水，烧制沸腾后往锅中淋入一勺生抽、一点点老抽给汤汁调一下底色。然后敞开盖子中火烧至8分钟-10分钟的时间。
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5、等汤汁收至浓稠时咱们将煸炒过的蒜子还有准备的洋葱块下锅，同时依据个人口味往锅中加入适量的盐、少许白胡椒粉，炒匀调味。待洋葱炒熟后咱们再沿锅边点入少许香醋，炒匀提鲜即可盛出享用。
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那这样一道农家下酒小菜呢就做好了，由于保留了鳝鱼血呢，所以使得这道菜不仅营养好，而且味道特别的鲜、蒜子呢香气浓郁，黄鳝肉质滑嫩，这一下做了五条，饭还没吃完菜就下完了，完全不够吃。喜欢的朋友不妨动手试试哦
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