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『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”( 二 )

『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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第4代石黑圣子女店主述说着许多开店小故事。将鲑鱼切块后放进味噌汤里的「鲑鱼火锅」为当时鲑鱼渔夫们的伙食餐，初期开店时便将此道料理提供贩卖给一般的顾客品尝。到了大正时代，第二代石黑Kou（石黑コウ）女店主独创设计了「白萝卜丝醋渍腌软骨」与「烤鱼鳔」等崭新的料理，将整条鲑鱼从头到尾一丝不剩的使用于料理上。 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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「金大亭流」为可以在金大亭享用到整条鲑鱼的多种变化吃法。从此至今，传承了代代流传下来的调理方法与风味，将石狩锅称作鲑鱼火锅提供给顾客。提供的菜单只限鲑鱼、鳟鱼相关的飨宴套餐料理就让我们快来品尝老字号的风味吧！金大亭的菜单只提供飨宴套餐料理，为完全预约制。以下共有4种套餐可供选择、4种除了皆附鲑鱼火锅之外还有6～14道料理。花飨宴套餐〈7道、3,000日元〉月飨宴套餐〈9道、4,000日元〉雪飨宴套餐〈12道、5,000日元〉寿飨宴全餐〈15道、6,000日元〉※各为1人份的费用。从2人份起开始贩卖，需预约。除了上述菜单之外，也可加点「炸鱼」（800日元）与「鲑鱼卵丼饭」（1,500日元）。 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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月飨宴套餐的照片。鲑鱼火锅为2人份、其余的料理为1人份。正因为是鲑鳟鱼专门店，全部的菜单都是使用石狩产的鲑鱼或鳟鱼，在店内进行处理后直接料理提供给顾客。顺带一提，鲑鱼的盛渔期为秋季，鳟鱼则是春季。菜单内容一整年都是一样的，只是差别在于从秋天至初春时期店内使用鲑鱼，春天至初秋则是使用鳟鱼料理。不论是何时造访都能享受到使用鲑鱼或鳟鱼的料理美食喔！这次金时选择了附有9道料理的月飨宴套餐享用。使用整条鲑鱼料理的丰富多样极品美食金大亭皆是在单间包厢内享用餐点料理，共有6间。 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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此纯日式风格的用餐地点，不自觉的让人挺直腰背。进入包厢后，店内就已经准备好了几道料理。入座后烤鱼等料理会依序并排于餐桌上，而最后登场的就是主角鲑鱼火锅啦！ 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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摆满了多道下酒小菜料理！首先金时先来介绍月飨宴套餐除了鲑鱼火锅以外所登场的8道料理。第1道：「鲑鱼卵」 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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使用酱油腌渍而成的鲑鱼卵，因调味较清淡，所以能品尝到清淡的高雅风味。慢慢品尝之时，别忘了留下一点加进最后上菜的鲑鱼火锅中喔！第2道：「白萝卜丝醋渍腌软骨」将鲑鱼双眼之间的鼻梁部分切片后，花上一整天去血水，使用白萝卜丝醋渍拌制而成的料理。 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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香脆的软骨口感加上胶原蛋白冻柔软般的舌尖触感。与醋渍白萝卜丝搭配起来超清爽可口。第3道：「内脏佐调味料里」将鲑鱼肝与胃袋、肠子处理成膏状后，使用砂糖和味噌等调味拌制而成的料理。 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”
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微甜的水果风味以及些许的Q弹口感、有点像肉品的内脏、又有点像干贝的耳朵，总之是一种难以形容的咬劲。第4道：「鲑鱼肾脏腌制品」所谓的「鲑鱼肾脏腌制品」是将鱼鳍骨〈沿着鲑鱼的中骨所附着的肾脏、暗红色鱼肉〉的部分腌制而成的料理。 『品尝』在日本百年老字号“金大亭”品尝正宗北海道乡土料理“石狩锅”


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