【镇巴】镇巴传统食品-麻糖( 二 )
将控出的汁液放进大锅中，用文火熬制，那过滤好的水就是最初的糖水。这时的水是不甜的，得再到锅里熬。这是一个漫长的过程，特别掌握火候，心急不得。熬糖，讲究的是一个“熬”字，是功夫活儿，一定要文火慢慢熬，不急不躁，糖水在大锅里熬着，水蒸气热烈地升腾，外婆守在锅边不断地往锅里添糖水，母亲不断地添柴。所有的糖水都入了锅，再熬一小会，就有糖的香气了，隔壁左右的小孩也闻香而来，齐刷刷地围在锅边，叽叽喳喳地吵闹着。
这时，外婆给每人舀一小碗糖水，大家就围在锅边喝糖水。享受着，称赞着，笑着，闹着，我看着一张张愉悦的脸，喝着浓香四溢的糖水，我的小小的心满足极了，幸福极了，美妙极了。直到如今这场面，这氛围都如花开在我的视野。
文章图片
满满的一大锅糖水用文火熬制，像冬季的河水慢慢退去，锅中汁液渐浅，色泽渐深，浓度渐稠，锅边就会结晶一些糖锅巴，外婆用锅铲铲下来，奖给守在灶边的我。这种糖锅巴是最甜最香的，很有嚼头，如果没有吃过这种糖，永远也就不会体味到它那最美妙的滋味。
接下来就是要用小火慢慢地熬了，事情简单多了，邻家的孩子瞌睡来了，陆陆续续回家，最后只剩下我还守在灶台前，靠在外婆身边，外婆慢慢地添柴，火光映着她那满是皱纹的脸，映着她额前的白发，火苗在灶里欢跳也在外婆眼里闪烁，空气中的糖香越来越浓，窗外北风正紧，纷飞的雪花从房顶瓦缝里钻进来融化在灶间，融化在我们的脸上身上。许是外婆也怕寂寞，每当我睡瞌来了，呵欠骤起时就会给我唱歌谣：
“腊月二十三，家家忙的欢，半夜起，五更睡，都为过年忙；对面王大妈，隔壁他二嫂，洗糯米，劈干柴，都在熬麻糖；火在锅下烧，糖在锅里笑，坐灶前，慢慢熬，麻糖甜又香......”
文章图片
麻糖在这样的情景中熬成了，待到能以竹筷挑起汁液而丝连不断，便可以起锅。起锅前先在簸箕摊上炒熟的包谷面，用木瓢将汁液舀出倾入簸箕，静待冷却。
然后便是拔塘，拔塘多用一根茶杯粗细的木棍，以麻绳将其下半部捆绑在柱头上，上半部向外斜出。双手将冷软的麻糖拉拽成绳状，托起，挽在花梨木曲棍的上面，再用擀面杖样的短棍挽结在糖绳两端，用力来回拉、扯，回旋，扭转；拉出一两米远之后，折回木桩，再重复拉、扯、拧.......这中间绝不能休息，一定要一气呵成，拉糖是一个体力活，“糖稀”越来越凉，越来越难拉，越来越硬，渐渐的由灰黑色变成灰白色了，最后变脆了，这就成了麻糖。用木头轻轻一敲，整块整块地落下，这就是我们平时的零食。
每天上学，用报纸包几块放进口袋，上课的时候，趁老师不注意，偷偷用舌头舔上一口，舔过之后，意犹未尽，反而会被那香甜味儿谗得口水直流，更无心思听课。因此，那年月，所有的农家孩子的衣服都有两个显著的特点，一个是衣袖，永远是黑乎乎的，结着一层层的壳，那是因为擦鼻涕的原因；胸前的衣服第三粒扣子之间永远是湿的，那是趁老师不注意偷偷低头舔麻糖而流下的麻糖与口水的混和物。
文章图片
我的童年定格在这样的情境中度过，让我直到如今不愿醒来，熬糖永远属于我的童年。
文章图片
年关将近，街头集市上，麻糖的香气又浮现。岁岁轮回，仿佛一场甜蜜的相约。过去，麻糖是祖辈们，利用手中的包谷红苕，制造的饱肚填饥的美味，也是祖辈们在自己力所能及的范围内，尽可能地改善生活的智慧体现。
如今，食品充足，肚饿反而变得难得。桌上的零食越来越多，各种饼干、糕点让人无从选择。但每到过年，熬麻糖的人越来越少了，给我们留下一些遗憾。等下一代的孩子长大，也许不会记得麻糖的做法，但相信糖浆裹着谷物的麻糖香，会承载着家庭的味道，继续留在我们这一代人的最甜蜜的记忆。
推荐阅读
- 江西省食品安全溯源平台上线揭开食品的“来龙去脉”
- 深圳警方集中销毁19吨有毒有害食品
- 甘肃发布冷链食品防控指南：冷链从业人员每周一次核酸检测
- 浙江路桥警方捣毁一生产销售有毒有害减肥食品团伙
- 山东对进口冷链食品“归仓”核酸检测26个集中监管仓启用
- 武汉：进口冷链食品从业者每7天检测一次核酸
- 浙江推进抽检分离改革“摇号”“盲检”保障食品安全
- 浙江柯桥排查两起进口冷链食品风险相关人员核酸阴性
- 宁波多地排查冷链食品风险样本核酸检测结果均为阴性
- 兰州启动进口冷链食品监管总仓“出仓”须查验证明