【镇巴】镇巴传统食品-麻糖
编者按：弘扬我县优秀传统文化，是历史赋予的责任，也是传承文化根脉、共筑文化自信的时代命题。2020年6月13日为文化遗产日，按照国家文物局要求，展开以“让文化遗产活起来”为主题的宣传活动。镇巴县博物馆从即日起，以传统文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、传统曲艺、传统礼仪与节庆等国家级、省级、市县级重点民间文化遗产项目，采用文学作品形式进行介绍，向公众呈现我县丰厚的民间文化遗产资源和优秀的民间艺人风采，宣传展示我县民间文化保护成果。
传统饮食
外婆是熬麻糖的行家
【 【镇巴】镇巴传统食品-麻糖】文/郝明森
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一到腊月，年味就在乡村弥漫开来。家家就会忙碌起来，杀年猪、灌香肠、熏血粑、磨豆腐、蒸甜酒、做汤圆等等。因为家境还不错，这些东西每年都必备，我对这些都不感兴趣，只有一样是我最喜欢和难以忘却的，那就是熬麻糖。
麻糖一词起源于何时何地，尚不却，但香甜不麻嘴则是确实的。旧时，麻糖是祭灶神的主要贡品。传说灶王爷爱说闲话，每年腊月二十四回天庭向玉帝老儿汇报工作，嘟嘟囔囔地说张家长，李家短，没一样他能满意的。
玉帝老儿听了很是生气，来年便常发点脾气，弄些水涝旱灾出来，正因他这张爱说闲话的臭嘴使黎民百姓受苦受难。于是人们在腊月二十三祭灶时，放了麻糖在供桌上，把灶王爷的嘴给粘住，免得他在玉帝面前说东道西，这次他真还上了当，玉帝召见他，他的嘴再也张不开了，不管问啥都是点头。来年，百姓托玉帝洪福，风调雨顺，五谷丰登，自此，用麻糖给灶神上供成为传统的习俗。
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麻糖作为家乡的特产，是很受男女老少欢迎的，是纯粹的手工产品，与工业麻糖的味道不一样。慢慢回忆童年，觉得最甜蜜的还是那些有麻糖的日子，带着它的特殊节日气氛，将我带入年关。麻糖的名字来源于它的颜色和味道，颜色是麻色，界于黄色与黑色之间；吃起来既甜又香味道纯美。故乡的先人根据麻糖的两个特点，给它取名为麻糖。
麻糖还可以做出很多品种和花样，将熟芝麻、花生米、核桃仁，倒入化开的糖稀中，搅拌均匀，再装进预备好的长方木箱中，碾压至箱口平，趁热拉切成薄片，根据放入不同材料称它为芝麻糖、核桃糖和花生糖。
我觉得最普通而有趣的是米花糖和包谷花糖，先用河沙将包谷、大米炒熟或炸花，后来有专业人士游村炸花，将包谷、大米之类放入铁质密封圆罐中，置火上翻滚炙烤，估摸熟透了，便将大布袋套接在罐口，磕开闸阀，“嘭——”一声闷响，口袋剧烈膨胀，提起来一看，只见满袋子初绽花蕾、指头大的花菇丁儿。
将爆开的大米花倒入糖稀中做成乒乓大小的小圆球，叫米花糖，若倒入爆开的包谷花，就捏成蒸馍大的圆球，叫包谷花糖。这两种糖即可吃又可以当玩物，这是其它年食都不具备的。因为这些原因打记事起我就对熬麻糖特别关注，因而对熬糖的程序特别清楚。
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我外婆是熬麻糖的行家，每年的腊月，是外婆最忙的时候。那个时候，家家户户过年都有熬麻糖的习俗。因为外婆对熬糖的火候掌握得最精，做这些手工是乡亲们不二的人选，而外婆也不论路途多远，都有求必应。
自然少不了到我家熬几锅，熬糖首先得准备麦芽，先量上几升麦子，端在堂屋门口，和母亲一起将秕的，烂掉的，生虫的麦子剔除，然后把麦子装在木桶或者筲箕等用具里，撒上水，盖上布，放在火坑边墙角，五至七天，麦芽长出来了，大约一寸多就可以了，把麦芽剁碎，用石磨磨好，就可以开始熬糖了。熬糖的主要原料是大米、包谷和红苕。
那时粮食缺乏的年代，主要是包谷和红苕，先是用石磨将包谷磨成面，开水浸泡，大火煮熟，然后倒进磨好的麦芽，这时奇迹就出现了，水和包谷分离开来，以四角吊起的白粗布包袱控干，再煮再控，直到将汁液全部煮出。
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