『低筋面粉』纸杯蛋糕总做不好？试试这方子，组织细腻，柔软好吃不回缩
作者：猴子爱美食
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玩烘焙这么久，对于纸杯蛋糕依旧喜爱如初，不管是用来当零食，还是做早餐，它都非常合适。尽管我会做很多品种的蛋糕，但是纸杯蛋糕是我家做的最频繁的一款。说到纸杯蛋糕，它的口味有很多，我最爱的就是蔓越莓纸杯蛋糕了，有时候为了增加蛋糕的香气，会将食材中的植物油替换成椰子油，不得不说，用椰子油做的蔓越莓小蛋糕是真的好吃，酸甜的蔓越莓搭配上浓浓椰香，二者并不冲突，反而让蛋糕变得更好吃了，每次做好后，我都能一口气吃 3 个，真的比外面卖的还要好吃，毕竟自己做的都是真材实料。
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纸杯蛋糕的做法有多种，我比较喜欢用海绵蛋糕的配方来做纸杯蛋糕，可能很多人的印象里，海绵蛋糕总是口感扎实，粗糙又干燥，但其实并非如此，如果你用对了配方，做好的海绵小蛋糕口感会是松软的，组织细腻如戚风。话说得好听，不如实际操作来的强，那么接下来，我会将这款蔓越莓椰香海绵小蛋糕配方分享给你们，喜欢吃蛋糕的朋友别错过哦，这款配方会让你对海绵小蛋糕有个全新的认知。
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【蔓越莓椰香小蛋糕】所需食材：鸡蛋 6 个（带壳重量不低于 65 克一个）、蔓越莓干 60 克、糖粉 130 克、低筋面粉 180 克、牛奶 72 克、椰子油 46 克、无铝泡打粉 2 克
温馨提示：此配方材料用量比较大，烘焙新手建议材料减半制作，方便操作和提高成功率
1、先将蔓越莓干用料理机搅打碎待用，没有料理机的话，可以用刀切碎
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2、接着把牛奶和椰子油倒入一个碗内，用手动打蛋器，充分搅打均匀，混匀后放置一旁待用
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3、将低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到碗内待用
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4、把鸡蛋和糖粉倒入大盆子内，用电动打蛋器先低速搅打半分钟，然后转高速搅打，因为全蛋比较难打发，大家最好隔着温水来打发蛋液，这样打发的会快一些
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5、打发到蛋液体积膨大，质地浓稠，并且提起打蛋器，滴落下来的蛋液糊在短时间不会立马消失即可，如图所示
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6、然后把低筋面粉分 3 次加入到蛋糊盆子内，分次加入搅拌是为了防止蛋糊消泡，所以大家不要一次全部倒入，另外混合的时候要用翻拌的手法，切勿画圈圈，画圈圈会让蛋糊完全消泡
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7、接着再把牛奶椰子油沿着盆边缓慢倒入，全部倒入完毕后，继续用刮刀翻拌混合均匀，待完全混合均匀后，再加入蔓越莓，大致翻拌一下即可。此时烤箱预热 180 度上下火
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8、把做好的蛋糕糊倒入纸杯模具内，8～9 分满即可，全部倒入完毕后，将模具在台面轻震两下，震出大气泡
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9、最后送入预热好的烤箱，上下火 180 度烤 10 分钟，然后再转 160 度，再烤 10 分钟。
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10、成品，最爱这种爆头的小蛋糕，出炉后完全没有回缩，另外我要说明一下，开裂的纸杯蛋糕，并不代表是失败的，只要做出来的蛋糕是松软的，组织是细腻的，那它就是成功的。不得不说这样做出来的小蛋糕，真的是美味加倍，好吃极了。
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