『扦插』春天“扦插”海棠花,20天生根长花芽,一年开花365天!( 二 )
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荠菜被上海人称作“野菜王”，生长不挑气候和南北，口感在众多野菜中也算得上佼佼者，但能挑得动上海人舌尖的还要数荠菜肉丝豆腐羹了。
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在上海，荠菜肉丝豆腐羹从高端餐厅、街边餐馆、寻常人家都能寻到它的踪迹，荠菜的鲜和豆腐的滑嫩就连宋朝诗人徐应龙都不断夸赞：“拨雪挑来叶转青，自删自煮作杯羹”。
草头
-上海人心中的野菜第一名-
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在江浙一带极为常见的草头又名苜蓿头，这株时鲜不仅在本帮菜中占据重要位置，还是上海人心中野菜排行榜的NO.1。
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说来奇怪，草头在生吃的时候叶子很酸，但上海人在清炒的时候加入些许白酒，吸收白酒高温烹制后，草头尝起来却十分鲜甜。
另一道用草头做的本帮菜就是“有内味”的草头圈子了，草头的清新香甜缓解猪大肠的肥腻，看似不相干的食物却成了人人爱的好搭档。
蚕豆
-春天，上海人都有一个蚕豆情结-
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上海人有句老话叫“蚕豆抢吃十八顿“，意思是蚕豆这道时鲜货一年中只有一周的赏鲜期，而且上海人吃蚕豆非常挑剔，非本地豆不吃，应季豆上市一个礼拜，上海人就执着的吃上个7天，不离不弃。
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对待时令货，上海人就像捧在手心的宝贝，春天吃蚕豆就图个鲜嫩，于是上海人就从带皮的蚕豆开始吃起，吃到皮变成壳，才会把蚕豆剥出来炒成小菜。
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在众多吃法中，上海人还是超爱颜色油亮，肚皮受热微微胀开的葱油蚕豆，吃完盘底除了略微的油就只有零碎的葱花。Tips：这道只有老客人才会当作隐形菜单点单的炒菜，由于时令性太强，连菜单都来不及上。
刀鱼
-开春第一鲜-
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“三月天，刀鱼鲜“，每年春天，很多老上海人就好一口新鲜刀鱼，在众多江鲜中，大概也只有河豚、鲥鱼能与之媲美，难怪上市就成为上海春天奢华美食。
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对刀鱼的喜爱是上海人祖辈留下来的味觉习惯，清明前后正是吃刀鱼馄饨的好时节，刺软肉嫩满口鲜，一年只有2个月的尝鲜期，清明后不久就要下市。
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由于长江野生刀鱼已经全面禁捕，食材金贵，剔骨去鳞的师傅们经验十分老道，纯刀鱼肉剁好后加上春韭用猪油提香，现做现吃才能尝到第一口纯粹的鲜。
青团
-上海人清明节必吃青团-
上海人清明节吃青团的习俗可以追溯到两千多年前，清朝老饕袁枚提到“青团黄棕争相买，挖出荷包尽白钱“，在吃货心里青团就是春天的灵魂。
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不过，青团虽然有“清明团子“之称，却因寒食节只能吃冷食而诞生，时至今日，这颗”青草捣汁，和粉做团，色碧如玉“的团子早已成为春日的象征之一。
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豆沙馅的青团是舌尖上的经典。近年上海各大老字号和网红店也愈加迎合年轻人的口味，榴莲味、波波青团层出不穷，这道传承千年的美食也更加年轻化了。
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