『扦插』春天“扦插”海棠花,20天生根长花芽,一年开花365天!
迈入清明时节
就标志着短暂的“食春季”已不足半月
一年四季吃惯了江河鱼鲜的上海人
只有春季，胃是真正属于这些“野菜”的
荠菜头、香椿头、春笋…
这些错过要再等一年的春味得卯足劲来吃！
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01
这些野菜是上海春天的灵魂
一过早春二月，食春就开始了。在每个上海人的童年里，都会有野菜的影子，记忆中春雷一响，老一辈就开始在田野到处挖野菜，新鲜的野菜沾着露水和泥土，有一种自然的芳香。
即使现在有大棚种植的蔬菜，新一代上海人还是喜欢找一个暖阳日，带上家人一起去上海周边挖野菜，草头、春笋、香椿这些春味甚至比肉还好吃。
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上海人不仅顺应四季食鲜，还要把鲜味发挥到极致。草头做草头圈子、草头饼、酒香草头，香椿可以做小笼包、香椿炒蛋…而今已到暮春时节，如果还没吃够春味就得抓紧了~
02
抓住时令尝够野菜的鲜嫩劲儿
春笋
-无春笋，不春天-
上海人的第一口鲜是从春笋开始的。春雷惊醒大地，浠沥沥的春雨顺着竹林缝隙渗进春笋幼芽，一夜之间，笋尖全都悄悄冒出了头，如果采摘不及时，春笋很快就会变老不适合食用，是真正不等人的时令货。
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【 『扦插』春天“扦插”海棠花,20天生根长花芽,一年开花365天!】虽然春笋的吃法多样，但上海人还是比较青睐腌笃鲜和油焖笋。
“腌”指的是冬日里腌制过的咸肉，“笃”是小火焖煮，“鲜”就是指新鲜的肉类和春味。腌笃鲜是江南一带的特色做法，并且只有在春天吃，才能算得上是极鲜的腌笃鲜。
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做一道腌笃鲜至少需要2个小时，食材准备倒不复杂，就是需要花费功夫控制好火候，一碗温润的汤汁就足以尝到食材的温柔滋味，更别提鲜嫩的春笋、绵软的百叶结和咸鲜融合的肉香了~
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若上海人有多种性格，油焖笋就是其中一种，内柔外刚温柔可人。切片的春笋和糖经热油翻炒后呈诱人的焦糖色，浓油赤酱让春日餐桌上的米饭都粒粒动人~
香椿
-入春必吃的头茬野菜-
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有数据显示：上海居“爱吃香椿城市”榜首，头茬香椿上海人定会赶在谷雨之前尝个遍，由于食用期短，香椿幼芽格外珍贵，市面价能卖出十几块钱一两。
“食无定味，适口者珍”，香椿嫩芽独特的气味让人爱恨都达到极端。不过喜欢吃香椿的上海人肯定都逃不过香椿炒鸡蛋的手掌心。
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紫红色的香椿幼芽切碎放入沸水烫煮，等叶子变绿后就可捞起，这时加入提前准备好的生鸡蛋液裹在香椿幼芽上，煎炒相宜。
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有人说：“吃香椿，已经变成了上海人炫富的新方式”。除了香椿炒鸡蛋，上海人春天的餐桌上还有香椿小笼作伴。内馅加上了头茬香椿的小笼格外诱人，价格也变得金贵起来。
荠菜
-标志春天到来的报春菜-
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在上海依旧春寒料峭时，田间野菜未窜出幼芽，荠菜就抢先出现在菜市场，在餐桌上变着花样报春了。
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