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[健康学堂]还在纠结到底买哪个吗？教你挑选适合自己的奶制品

作者：美中嘉和
来源 | 邵逸夫医院
全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶
高钙奶、舒化奶、儿童奶
风味奶、复原奶、乳饮品
...
[健康学堂]还在纠结到底买哪个吗？教你挑选适合自己的奶制品
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傻傻分不清楚？
今天给大家来扫盲啦！
首先
下面这3种类型的牛奶
在营养方面的差异不大
可以根据保质期等条件
哪种方便选哪种！
01
- 生乳 -
根据2010年3月26日发布的食品安全国家标准GB19301-2010：
生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳 。
产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳 。
生乳是所有奶制品的原料 ， 标准中规定 ， 每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g ， 脂肪含量不能低于3.1g 。
GB19301-2010 《生乳》
02
- 复原乳 -
复原乳 ， 又称还原奶、再制奶 。 是用浓缩乳（炼乳）或乳粉加适量的水勾兑后 ， 重新做成与生乳中水、固体物比例相当的乳液 。
根据国家标准 ， 复原乳是允许生产和销售的 ， 只需要明确表明“复原乳”或“含有xx%复原乳”即可 。
根据美国农业部食品组成数据库的数据显示 ， 在牛奶中 ， 相对于人体需求量而言 ， 含量比较丰富的维生素是维生素B2和维生素B12 ， 复原乳和纯牛乳相比 ， 只损失了15% 。
03
- 巴氏杀菌乳/灭菌乳 -
根据杀菌方式的不同 ， 市场上销售的液态奶还分巴氏杀菌乳和灭菌乳两种 。
巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料 ， 经巴氏杀菌等工序制得的液体产品 。
巴氏消毒在有效杀灭牛奶中的有害菌群的同时能完好地保存牛奶中的营养物质和纯正口感 ， 缺点是保质期很短 。
灭菌乳的好处是保质期长 ， 但经过高温加热 ， 会损失一些维生素 ， 但损失的程度远比我们想象的要小许多 。
所以
上面这三种奶可以根据时间随便选
但下面这几种奶制品
要考虑的因素就比较多了
选购时需要慎重考虑一下哦！
04
- 调制乳 -
食品安全国家标准GB25191-2010 ， 对调制乳的定义是：
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料 ， 添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂 ， 采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品 。
规定要求 ， 调制乳的脂肪含量每百克不能低于2.5g ， 蛋白质不能低于2.3g 。
如果全部使用乳粉调制 ， 产品包装上可标明“复原乳”或“复原奶” ， 只添加了部分乳粉则需要标明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶” 。
这种牛奶的配料表比较复杂：白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......
市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳 ， 益智、健骨、助消化……添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素 ， 但含量很少 ， 恐怕有点杯水车薪 。
儿童牛奶的秘密武器就是“甜” ， 为了吸引小朋友 ， 牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等 。 孩子天生喜欢香甜味道 ， 一旦喝了这种有甜味的奶 ， 再换普通奶就难了 。 除了口味上的诱惑 ， 还会无形中增加孩子摄入的能量 ， 增加长胖的风险 。
05
- 乳饮料 -
乳饮料的本质是饮料 ， 而不是奶 。
乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料 ， 经发酵或未经发酵加工制成的饮品 。
一般配料表首位不是牛奶 ， 而是水！还会添加大量的糖和各种香精 ， 不建议多喝 。
06
- 早餐奶 -
早餐奶 ， 听起来是不是很适合早餐时饮用？而且一般都会添加谷物成分 ， 感觉营养也更全面？
从配料表来看 ， 早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精 。
早餐奶也是调制奶的一种 。 把牛奶稀释了 ， 蛋白质含量有所降低 。 就蛋白质含量而言 ， 早餐奶的营养比纯牛奶要差一点 。


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