#卤水#揭秘无良香料商家坑人六种方法，五步骤法教你鉴别卤水常用香料！( 三 )
9、白扣
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白豆蔻又名白蔻，2020年疫情之后，价格涨疯掉了，目前单价已经突破了85元/斤，高价之下，陈货以次充好甚至假冒伪劣就不少见了，目前市场上有以和白蔻同一科的植物山姜的果实来冒充的，购买时要注意鉴别
先说真白蔻，外观略呈圆球形，具有不显著的钝三棱，直径约1．2～1．7厘米，外皮黄白色，光滑，隆起的纵纹如果你耐心数大约有25～32条，果皮轻脆，容易纵向裂开，里面有种子大约20-30粒左右，闻起来气味芳香，有油性，尝到嘴里味辛稍凉，有类似樟脑丸的味道。
假的白蔻是山姜的果实，个头比白蔻小，表面是黄棕色，果皮光滑无棱沟，种子只有3～5粒左右，明显少于真品，闻起来气味微弱，无白蔻那种芳香味，尝起来只有辛味，没有其他味道。
图A中的白蔻颜色呈淡白色或者白色略带褐色，圆形、果实饱满、表面有光泽，闻起来香气浓，而图B中的白蔻就颜色发黑，闻起来也没有香味，虽然不是假白蔻，但肯定是是陈货旧货。
10、香叶
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实话和大家说，目前市场上卖的90%的都是图B的这种香叶，干枯，发黄或者发白，因为大多数人没有见过好货，导致不少卤菜人以为香叶就该是图B的样子，甚至误以为微黄色的香叶才是好香叶
但是如果你用过当年的新货，如图A这种，你就会发现色泽新鲜的香叶才真正具有诱人的芳香味，用手揉搓，会闻到一股非常强烈的清香味，而类似图B这种微黄色的香叶，其实香味已经挥发得很淡了，即使尝到嘴里也没有太强烈的感觉，而且质量如图A的香叶尝到嘴里气味芬芳，有类似肉桂的辛辣味，油性也很足
英雄哥建议购买香叶时，要选择叶片完整，能看到叶脉，且边缘呈现锯齿状的香叶，不要选择叶片脉落不明显，而且大多都是残缺的香叶。
11、小茴香
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图A中的小茴香是好的小茴香，颜色偏黄绿色，形状很像稻谷，颗粒大并且较长，质地饱满，腹部平坦，闻起来香味浓郁，尝到嘴里味甜，稍微有点辛。
图B的小茴香质量就比较差了，呈暗黄色、颗粒比较小，外形干瘪，闻起来香味也很淡。
12、排草
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图A的排草表面灰褐色，有糟腐心，质地柔韧，不易折断，断面呈淡黄棕色，闻起来气味清香，有股淡淡的芹菜香味，尝起来入口稍辛辣，微咸
图B的排草质量较差，发黑，多半是干度不够，捂坏了，闻起来有股霉臭味。
13、草果
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草果价格也不低，所以有不良商家会用草豆蔻的种子冒充草果，草豆蔻虽然也是香料，但是价格比草果低，另外在卤水中所起的功效也不一样，所以不能代替草果使用，购买时要注意鉴别。真草果是长椭圆形，长约2～4厘米，直径约1～2.5厘米，有果柄；表面呈灰棕色或红棕色，果皮有韧性，易纵向撕裂，种子质地坚硬，破开后内呈现灰白色，闻起来有特异的臭气，类似蟑螂的味道，尝到嘴里味道辛辣。
如图A的草果，个头饱满，颗粒均匀，无破裂，外皮灰棕色，闻起来气味浓郁，尝到嘴里微辣，是质量上佳的草果
而图B的草果颜色发黑，多半是烘焦了，闻起来有刺鼻味道，是次品
不会鉴别香料，就会买到质量差的香料，甚至买到假货，起不到自己想要的卤水功效不谈，甚至会损害客人健康，最后再附上不良商家的6种坑人大法帮助大家提高鉴别水平：
1、掺杂异物增重：在香料中间掺杂泥土、砂石，甚至小碎砖块来增重。
2、加水加盐受潮增重：内部掺杂湿货增重，这种做法相当普遍。
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