#卤水#揭秘无良香料商家坑人六种方法，五步骤法教你鉴别卤水常用香料！
卤水配方再好，基础汤再怎么舍得花成本，操作流程再怎么细心，但如果香料质量不好，结果就是卤菜怎么做都不香，怎么选香料？怎么鉴别香料质量优劣？其实这是卤菜人一项必备的基础之中基础技能，今天英雄哥就分享自用的五步骤法来识别卤水常用的香辛料：
这五个步骤分别是：一看、二闻、三捏、四泡、五尝
如果要熟练掌握这五步骤法，先得要对每种香料的基本药性的理论知识熟练掌握（这部分知识已在社群分享，这里不再赘述），下面我们以卤水最常用的花椒举例说明：
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一看，看是否有掺杂，颜色大小是否一致，花椒的形状是否呈圆形，大小是否和绿豆差不多，单个分果的果径是否有4～5毫米左右，每个花椒是否有微微凸起的油点，顶端是否有很短的芒尖，每一个骨朵果沿腹缝线是否开裂，外表面是紫色还是棕红色，内里表面淡黄色，是否光滑。
二闻，花椒的麻辣味闻起来较明显，气味芬芳，味道浓郁，闻了之后鼻腔会有刺激的感觉
三捏，真花椒用手轻轻一捏就会破碎，感觉刺手且手上有明显麻感，而假的花椒的质地较硬，用力也很难捏碎，手感分量较重且无明显麻感。
四泡，真花椒泡水后水体清澈，而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色，如果在外购买不方便泡水，可用嘴唇轻含一下，再用纸巾反复擦拭表面，染色的假花椒会使纸巾变色。
五尝，经浸泡之后花椒，尝一下麻感十足且持久，后味有微甜的感觉，如果尝着有酸味或者刺激呛鼻的异味，要警惕是硫磺熏过的，还有就是硫磺熏过的比没有熏过的要重一些
【 #卤水#揭秘无良香料商家坑人六种方法，五步骤法教你鉴别卤水常用香料！】掌握了五步骤法之后，就能很轻易的鉴别香料质量的好坏了，以下图为例，红线圈起来的香料质量就是比较差的，看外表大小是否匀称、颜色是否自然、一定要干燥、手感相对较光泽，闻起来香味较纯、无杂味、香味浓，嘴中尝了之后没有 杂味、霉味、苦味、香味纯正的都是质量上佳的
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接下来，英雄哥和大家一起实际地去看卤水常用的13种香料，直观地去对比，有图为据，相信大家看完领会就能掌握这项香料鉴别基础技能了：
1、毕拔：
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图A的毕拔外观是圆柱形，表面有明显的球形小颗粒，颜色是黑褐色，这些小突点从斜的方向看排列很整齐，质地硬而且脆，很容易折断，闻起来有特异香气，尝上去味道微辣。
图B的毕拔品种和图A对比起来看，优劣一目了然，颜色是灰白，闻起来也没有香味，必然是多年以上的陈货，如果是好货丑货区分开来售卖，还好区分，但是要购要谨防恶心商家好坏混杂在一起卖，这就要多多挑选了。
2、桂皮
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图A的桂皮看起来皮细肉厚，表面的外皮呈现灰褐色，断面也很平整，里面呈现棕红色，闻起来油性大，香味浓，尝一口带有麻味，3秒之后有回甜，嚼到嘴里有少许渣，清凉味比较重。
图B的桂皮也是桂皮，却算不上是优质桂皮，因为表皮剥掉了，看起来质地比较松散，闻起来香味不浓烈，尝到嘴里味道比较淡，不管是肉桂还是烟桂，英雄哥不建议购买表皮剥落的桂皮。
劣质桂皮：表面呈黑褐色，质地很酥松，折断无响声，香气淡或者无，如遇到断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。
3、香果
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