#卤水#揭秘无良香料商家坑人六种方法，五步骤法教你鉴别卤水常用香料！( 二 )
图A和图B的香果，不仔细区分好像差异不大，香果在选购时，应个头比较大，质地坚硬，颗粒圆润饱满，颠起来重量比较大，破开之后香气比较浓郁纯正的为好。
4、八角
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其实鉴别八角，像我父亲那一代老一辈的卤菜人的方法更为简单直接：先数数，再闻味，数数的目的是因为真八角往往有8~10个角，而且角都比较钝，闻起来味道非常浓烈，有点类似甘草味。
比如图A的八角，瓣角完整，质地硬而且脆，尖角平且直，饱满个大，颜色是自然的棕红色，果皮很厚实，背面粗糙有皱缩纹，荚边较大的裂缝里面有圆鼓鼓的籽粒，闻起来有醇厚的香味，香味还比较浓烈，尝到嘴里味道微甜。
图B的八角，缺点也很明显，角太短小，而且不饱满，个头小，籽很少甚至没有，颜色是暗棕色或黑色，甚至有些表面还有虫斑，闻起来有刺鼻的气味，没有香味，尝到嘴里有点苦味。
目前市场上价格在18元以下的卖的大多都是图B的那一种八角，这是质量比较差的陈货，英雄哥建议大家在购买八角时一定不要贪图便宜，更要谨防10个角以上的八角，这种八角的角很尖，闻起来有味道特别冲，尝到嘴里麻舌还有苦味，这种就是假八角了，假八角主要是用莽草和红茴香制成的，具有一定的毒素，买货时一定要多留个心眼，但还有些不良商贩为了掩盖角的数量，会把假八角切碎混淆大家的视线，所以最好的做法是不买碎八角。
5、陈皮
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关于陈皮，英雄哥曾有专题的文章介绍，如果你是铁粉，相信已经很了解了，以图A的陈皮为例，这种皮薄，拿在手里也很轻，同时还伴有清香味的陈皮就是好陈皮，外皮一般呈橙黄色或红棕色，有细皱纹，还有凹下的小点均匀分布，里面呈粗糙的海绵状，有黄白色或黄棕色网络形状，闻起来有橘子香味，很清香，尝起来味甘微甜，用手捏，韧中带脆。
图B的陈皮是劣质陈皮，颜色发黑，里面呈灰白色，这种陈皮多半是火烤干的，基本没有陈皮香味了，甚至有些是变质了的。闻起来有股焦糊味，手捏起来很容易折断。
6、山奈
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图A的山奈颜色较白，有粉性，质地坚脆易折断，闻起来气味芳香、微辣味，尝起来有微微的辣味
图B的外表面呈黄褐色，皱缩，有虫眼，这种山奈一般来说是放得很久了的，香味已经完全挥发掉了。
7、香砂
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图A的香砂是好的香砂仁，外形呈椭圆形或圆形，颜色是棕黄色，有不明显的三棱角，果皮薄而且软，闻起来有一股浓烈的芳香气味，尝起来味道微微发凉，微微发苦。
图B的香砂外观颜色灰暗，闻起来气味微弱，尝起来有点涩口的感觉，是质量比较差的香砂。
8、白芷
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白芷因为是英雄哥个人比较喜欢用的一味香料，所以以前也介绍过很多，都知道杭白芷是质量比较好的，但白芷假冒的也有很多，先说真白芷外观呈类圆锥形而无明显的棱骨，长大约有10～20厘米左右，直径约1．5～2厘米，闻起来气味芳香，尝到嘴里味辛，微微有苦味。假的白芷一般是岩白芷冒充的，这种外观呈圆柱形或圆锥形，稍弯曲，表面黄棕色至红棕色，质地比较脆，容易折断，断面呈黄白色，有少数裂隙，闻起来气味比较弱，没有芳香味，口尝之后味道淡但是有点甜。
图A的白芷是质量比较好的，断面色白，片大，闻起来香味醇厚，没有异味，粉性足，皮部棕色油点分布得比较均匀
图B的白芷虽然不是假白芷，但是颜色灰暗，有虫眼，手摸切面无粉，根条瘦小，粉性弱，闻起来香气淡薄，是次品
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