过桥米线@恕我直言 绝大多数人吃过桥米线的方法都错了( 二 )
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图为传统过桥米线的配菜 。 刘冉阳 摄刘雯琦说 ， “创新来源于过桥米线的另一种特质——包容 。 ”吃过桥米线要吃一“套”而非一“碗” ， “套”中除了米线和滚汤 ， 还有很多的配菜 ， 如菊花、豆尖、草芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、豆腐皮……荤素配合适宜；酱、醋、花椒、辣子……百般滋味尽陈于前 ， 食客可根据自己的口味选择调配 ， 使南来北往的人都能找到适合自己的味道 。
上热汤 ， 甩米线 传统的过桥米线=10盘小菜+4盘肉+1盘豆坨+1盘酥肉+1盘菊花+1份米线+1碗95度以上的高汤 。
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图为一套传统的过桥米线 。 缪超 摄可谓是“一个人的盛宴”啊！其实 ， 大多数人看着内容丰富的过桥米线 ， 表现茫然 ， 不知道如何下手 。过桥米线的各种食材添加顺序是极其讲究 ， 我们请蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦展示过桥米线的正宗食法：
一旦富贵（一蛋圆满富贵有）
二如来运（二烫鲜肉运长久）
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图为烫鲜肉 。 杜潇潇 摄三清叙道（三放熟肉随大道）
四季花开（四放菊花祈吉寿）
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图为放菊花 。 杜潇潇 摄五福临门（五放祥瑞豆腐皮）
六六大顺（六放如意豌豆砣）
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图为放豌豆砣 。 杜潇潇 摄七星高照（七放姜末辛香足）
八方来财（八放素菜海中青）
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图为放豆腐皮和素菜 。 杜潇潇 摄九九同心（九放韭菜齐同心）
十全十美（十放米线过桥圆）
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图为放入米线 。 杜潇潇 摄这些繁复的程序不仅是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则 ， 同时教导着人们一个道理——欲速则不达 。
从上海旅居云南的吴添钟爱过桥米线 ， 她回忆初到云南 ， 品尝过桥米线竟闹出个笑活 ， “服务业抬上一大碗汤 ， 由于表面有一层油 ， 一点热气也没有 ， 我误认为汤并不烫 ， 直接用嘴去喝 ， 结果烫伤了嘴皮 。 ”
吴添说 ， 生活节奏较快的人 ， 在过桥米线面前需要放慢节奏 ， “必须遵循繁复程序 ， 给人感觉十分具有仪式感 ， 它可谓是中国各路传统小吃之首了 。 ”
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图为一碗过桥米线 。 刘冉阳 摄品尝过桥米线时 ， 先要用勺子舀汤慢慢抵到嘴边 ， 确认温度下降后再饮 。 高汤色泽洁白透亮 ， 饱含纯真鸡汤的鲜甜滋味 ， 而经高汤烫熟的鲜肉片、鹌鹑蛋等食材滑嫩爽口 ， 作为主要食材的米线更是入口即化 ， 保持着大米的清香味 。
过桥米线还可根据个人口味 ， 添加辣椒油、芝麻油等调料 ， 大碗中红白黄绿相交辉映 ， 奇香沁人 ， 绝对使人胃口大开 ， 好吃到犯规 。
1939年 ， “资深吃货”汪曾祺到昆明入读西南联大 ， 在滇学习生活了七年 ， 他不惜卖了字典去吃过桥米线 ， 汪曾祺评价道 ， “鸡片腰片鱼片肉片都极嫩 ， 汤极鲜 ， 真是食品中的尤物 。 ”
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