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连锁快餐店主厨：9个人，通宵给医院做了1800份早餐

连锁快餐店主厨：9个人，通宵给医院做了1800份早餐
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口述：石在余
石在余今年41岁 ， 是一家快餐连锁店武汉区的行政主厨 。 武汉封城后 ， 他报名成为厨师志愿者 ， 带领团队为一线医护人员、火神山医院建设者供餐 。 高峰时 ， 他们每天能接到13000多份订单 ， 那背后有13000个等着口粮补给的“前线将士” 。 支撑石在余每天高强度工作的 ， 是来自团队的家人的支持：8岁的孩子把他视为英雄；76岁的老父亲说 ， 如果年轻 ， 会和他作出一样的选择……
下面 ， 是石在余的口述——
武汉封城后 ， 城里饭店大都关了门 ， 整个城市对餐饮的需求却非常大 ， 这里仅外来医护人员就有4万多 ， 加上病人、隔离的人 ， 火神山、雷神山的工人 ， 政府职能部门的人……
当时医院等食堂的员工 ， 很多已提前放假回家 ， 人手严重不足 。 武汉市烹饪协会发了招募厨师志愿者 ， 为医护人员供餐的招募令 ， 我第一时间报了名 ， 跟团队其他人一说 ， 大家都很踊跃 。
我联系烹饪协会 ， 说我是快餐连锁店大米先生武汉区域负责人 ， 全武汉我们有160多家门店 ， 哪个医院需要支持 ， 距离最近的店就能供餐 ， 而且我们本来就有50家店计划春节营业 ， 厨师和原材料都有储备 ， 都愿意贡献出来 。
从那时到现在 ， 我们每天为武汉抗疫一线的人们提供上万份免费饭菜 ， 服务对象包括市第三医院、第四医院、第六医院、同济医院、协和医院、长航医院 ， 火神山、雷神山工地 ， 很多街道办、抗疫指挥部 ， 酒店和隔离点 ， 还有志愿医疗队等 。
最紧张的一夜：通宵做完1800份早餐
这段时间很多经历都很难忘 ， 印象最深的要数2月18日 。
这天晚上过了10点半 ， 我们突然收到消息 ， 同济医院中法新城院区想订1800份早餐 。 一位医院领导打来电话 ， 说其他店都说做不了 ， 希望你们帮帮忙 ， 我们的医生护士很多天没吃过热乎早餐了 。
【连锁快餐店主厨：9个人，通宵给医院做了1800份早餐】我马上召集店长们讨论原材料怎么弄 ， 人手怎么办 ， 最后决定接下来 ， 我们想满足医生护士们的这个愿望 。
对方要求早7点前送到 ， 过了7点 ， 医护人员就来不及吃了 。 这家医院又在郊区 ， 送餐要跑40公里 ， 算算时间 ， 只能通宵 。
我们来了9个人 ， 全是店长厨师长 ， 能力都很强 。
先找原材料 ， 1800人用餐 ， 光找1800个鸡蛋就不容易 ， 还有包子、烧麦、红糖馒头 。 我们挨家店搜货 ， 又紧急联系供应商 ， 晚上12点多 ， 供应商还在给我们送货 。
车也得临时找 ， 这么多份餐要找大车 ， 还得给车辆加急办出城通行证 。
设备也不够 ， 锅和蒸饭车有限 ， 只能靠人力提高效率 ， 我们9个人用最快速度加工、打包、装箱 。
忙了一通宵 ， 装车时 ， 我看了表 ， 是5点50几分 ， 6点40分 ， 1800份早餐送到了医院 。
定制菜单：火神山工地、各医院都不重样
火神山医院建设期间 ， 听说承建的中建三局人手不够 ， 伙食供应不足 ， 我们主动联系 ， 每天免费为工地工人提供700来份饭菜 ， 一直供到医院竣工 。
刚开始 ， 有工人反映饭量少 ， 这是我们没考虑到的问题 ， 建筑工人体力消耗大 ， 普通分量的米饭他们吃不饱 ， 我们马上给他们增加了米饭的量 。
根据不同群体需求 ， 我们设计了不同菜单 ， 比如给医护人员 ， 要多用西蓝花、基围虾等增强抵抗力、补充蛋白质的食材 ， 建筑工人的菜单多加大油大荤 ， 病人的菜单又不一样 。
有医院订餐很细致 ， 说我们有80个老人 ， 菜要做烂点 ， 清淡点 ， 有的会说病人忌口和需要多吃哪些东西 。
后来 ， 医院里一些吃素的人还通过素食协会找到我们 ， 我就指派了两个厨师专做素食 ， 还有要吃清真菜的 ， 我们也没问题 。
所有菜单每周变一次 ， 一周里每天也不重复 。 这个时期 ， 原材料不像日常那么丰富 ， 但同样的材料可以换不同方法烹饪 ， 比如这次做红烧肉 ， 下次做梅菜扣肉 ， 再下次辣椒炒肉 。
我们还在一些特别节点做了特别安排 ， 比如在元宵节 ， 专门准备了7000多份汤圆送给医护人员 。 汤圆保质期短 ， 粘了不好吃 ， 我们要先炒好菜打完包 ， 再煮汤圆 ， 做好马上送走 ， 这样医护人员们吃的时候 ， 口感会好一点 。
“三八”妇女节 ， 我们在订单里加送巧克力 ， 象征美好的情感还能补充体能 ， 员工们在前一天不忙的时候 ， 给每盒巧克力手写了正能量的小纸条 。
员工累得站不住 ， 但做了有意义的事
最近 ， 形势开始变好 ， 我们的订单量从高峰的一天13000多单 ， 减少了3000来单 。
不像最初 ， 订单每天都涨 ， 有家店今天一单20份 ， 第二天就接到电话 ， 说增加到150份 ， 后天又增加到300多份 。 店长给我打电话 ， 说实在顶不住了 ， 员工们累得站不住 。 我赶快跟其他店协调 ， 结果另一家店又打电话求援 。
单量非常多 ， 员工有限 ， 每家店都在超负荷运转 ， 大家一天工作10个小时 ， 特殊情况更长 。 早班5点多开始 ， 有时候晚上12点还要忙 。
每天送上万份餐 ， 车辆也是问题 ， 有员工把自己的车、亲戚的车都贡献出来 ， 我们还向供应商借了大车 ， 外卖平台的骑手也被我们征用 。
封城后交通不便 ， 有员工每天骑共享单车上下班 ， 单程一个半小时 。
身处疫情中心 ， 工作强度又这么高 ， 前期因为担心员工安全 ， 我焦虑到几天睡不着觉 。 我们的200多个员工都是响应号召 ， 自愿报名 ， 加入志愿供餐工作的 ， 我要对他们和他们的家人负责 。
这段时间 ， 每天我都去不同的店 ， 一方面看食品安全的情况 ， 另一方面看员工的安全保障工作 。 所幸直到今天 ， 我们所有员工无一感染 。
平时大家聊起来 ， 每个人都一样 ， 很疲惫 ， 但觉得为武汉做了些有意义的事 。 虽然我们去不了最前线 ， 虽然我们也怕 ， 但还是做了力所能及的事 ， 蛮充实的 。
我爸说 ， 他如果还年轻 ， 会跟我做一样的事
其实今年春节 ， 我买了1月23日下午的票准备回山东老家 ， 我爸年前因为气管炎进了ICU 。 结果23日上午10点封城 ， 当时我心里觉得很酸楚 。
我没跟我爸说自己还在武汉 ， 他以为我回了重庆的家 。 直到元宵节前后 ， 他身体好转 ， 可以下地走了 ， 我才说我留在武汉做公益 。


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