干式熟成牛排是什么意思【干式熟成牛排是什么意思】
干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国 。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室 。温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间 。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求 ， 才研制出干式熟成的独特制法 。
干式熟成、湿式熟成差异1、 价格差异
牛肉经过干式熟成后 ， 整体损耗在熟成前的三成左右 。所以干式熟成牛肉远高于湿式熟成牛肉的出品价 。
2、肉质上的不同
干式熟成牛肉因与空气的接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比之湿式熟成整体肉质更细嫩柔软 。
3、口感上的差异
相比于湿式熟成，干式熟成牛肉在风味复杂度、浓郁度上表现更佳 。
推荐阅读
- 吃牛排犒劳一下自己 做好一份牛排的步骤
- 西冷和沙朗是一样吗，菲力牛排和沙朗牛排哪个好吃
- 牛排为什么需要醒
- 超市买的速冻牛排怎么煎
- 怎 么处理冻牛排 处理冻牛排的方法
- 肉眼牛排怎么煎，牛眼肉牛排的做法
- 牛排骨的做法大全，陕北霞姐酱牛排骨的做法
- 新鲜牛排怎么存放时间长 新鲜牛排怎么存
- 怎么看买的牛排是合成肉还是纯牛肉
- 牛排有哪几种分类，牛排菜肴制品是什么意思