欧美为什么放弃殖民地_欧美

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当欧美尤其是北欧国家在世界上广占殖民地的时候，欧美的菜系固然也影响了殖民地，但是随着时间的推移，欧洲受殖民地的影响反而更大。此外，被他们殖民的地区之外的流亡者也为欧美带来诸多美食。

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迁移人口造成奇妙的美食融合
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边疆菜之所以兴起，并不单是由于核心与外围地区之间出现迁徙交流，另一个原因是帝国为配合政治和经济上的需要而四处迁移人口。
美国南部有一种卡津菜，“卡津”（Cajun）这个词源自“阿卡迪亚人”（Acadians），这些说法语的加拿大居民在18世纪时遭到驱逐而来到美国。卡津菜口味又香又辣，有典型的加勒比海风味，这是阿卡迪亚人长期因应新环境风土而产生的成果。
南非最佳传统饮食首推开普马来人（Cape Malays）的菜系，他们在17世纪由荷兰人引进南非，以补足无法从当地征集的专业工人。开普马来人的斋月盛宴呈现出来自印度洋彼岸的影响，也受到白人老爷阶层从荷兰带来的菜系影响。
印度香饭（buriyanis）这道菜的做法是在一层白饭上面铺全熟的水煮蛋，以及加了洋葱、姜、茴香、蒜、孜然和番茄煮的羔羊肉，如此层层叠上去，然后封起来用小火煨炖好几个小时。腌鱼（ingelegde vis）是把煎炸过的梭子鱼用咖喱调味醋腌渍。鱼酱（smoorvis）是把咸梭子鱼炖烂，加洋葱、辣椒和胡椒调成糊状。咖喱肉派（bobotie）是将肉末用咖喱调味后，覆上打散的鸡蛋焗烤。索沙提肉串（sosaties）的做法则是把肉用辛香料腌过，然后串起来烧烤。南瓜加油和辣椒后小火慢煮，即成布雷迪（bredie）这道传统菜肴。

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马来人在非洲发明的咖喱肉派
美洲的奴隶菜有相似的特色，有些典型的食材随着黑奴漂洋过海到美洲。在一些殖民地，黑奴分到一小块农田，种植供自己食用的食物；他们也在那里建起了属于自己的有独立厨房的住所，并自然而然地栽种家乡的口味。黑奴的农作物种类主要移植自非洲，包括山药、秋葵、芭蕉和西瓜，讽刺的是，这些食物后来变成黑人的象征。
其他食物的起源就不那么确定了。美国南部有一道传统黑人菜，就是把羽衣甘蓝加上肥猪肉一起煮，羽衣甘蓝这种味道清淡的蔬菜并不是新世界的原生植物，但是它传至美国的路径并无任何记录。美国南方菜系不可或缺的黑眼豆可能是随着黑奴一起引进美洲，但是在供应黑奴劳力的非洲地区，却找不到食用这种豆子的明显证据。俗称无眼豆的树豆则确定是从非洲引进，以供黑奴食用，可是这种豆子却比不上黑眼豆，没有成为主要的食品。
无论如何，如今有“灵魂食物”之称的菜大多数创制于美洲的新环境，其中不少菜肴借鉴美洲的原住民菜。碎玉米粉做成的粥有点像西非人普遍爱吃的碎小米粥，只不过在美国用的是玉米。用原生谷物粉做成的玉米面包虽是混合食物，却和非洲八竿子打不着关系；制作这种面包时，需要花很大的工夫才能使它发酵，黑奴沿袭白人的做法，在面团里加了一点酸橙以弥补麸质的不足。
糖蜜和浓浓的动物油脂形成美国南方黑人菜和白人菜的特色，让菜肴吃来香浓又适口充肠；糖蜜虽是外来材料，但是在白人贸易商把它引进新世界前，它在非洲的原住民烹饪里大概并未占有一席之地。在黑奴的炖锅里，除羽衣甘蓝和黑眼豆外，还会加进白人嫌弃的杂碎猪肉，比方说脸肉、猪蹄和小肠。
殖民地美食风靡欧洲
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帝国势力逐渐衰退时，返乡者带着多半是热带风味的胃口回到欧洲。由于厨师和餐饮业者致力迎合这些归国者的口味，并促使没有殖民经验的顾客群体也爱上这些菜，反殖民饮食就此兴起。
在后殖民时代，英国、法国和荷兰分别成为把印度菜、越南菜、北非菜还有印度尼西亚菜传至全球的跳板。
我们在前面已经看到，移民往往会抗拒本地社群的食物，却也可能被迫适应。移民想要生存下来有一个方法，就是模仿他们接触到的饮食习惯，或是接受当地的纪念仪式食品，比如美国感恩节的食物。
达尔文的数据提供者安德鲁·史密斯爵士（Sir Andrew Smith）在非洲南部看到被祖鲁人赶出家乡的贝专纳人（Bechuanas）骨瘦如柴，“好像活骷髅”，他们观察狒狒和猴子而获知哪些是可食的东西。数年后，因海难被迫留在北极圈的一些白人慢慢开始爱吃海豹肉，“不腥，而是有一种海豹特有味道……只要有耐性，加上辛香的酱汁”，甚至会觉得“好吃极了” 。