做好凉拌菜肯定少不了花椒油，在川渝两地花椒和辣椒是必不可少的调料 。如果没有一款好的花椒油怎么留住顾客，认真看老师傅是怎么制作花椒油，每一步都很关键 。
1. 准备清水 ， 把红花椒和青花椒倒在盆中，红花椒用200克 ， 青花椒50克， 红花椒增麻青花椒增香，先泡一会儿去除苦味，沥干水分备用
2. 准备葱油2000克，把花椒放进去，用盖子盖住，放在锅中蒸30分钟 。花椒油用蒸的方法主要就是把油温控制在100℃，防止麻味挥发，如果温度过高，花椒油的香味就会减弱
3. 等到花椒油麻味蒸出来后还缺少香味，把花椒捞出来 ， 放少量的油在锅中炸，等到花椒酥脆后就可以关火，把花椒倒回油中
4. 密封保存一天就可以使用
这样做的花椒油又香又麻，不管是做凉拌菜还是做打蘸料都好吃 。
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