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1、脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品 。因其肉质结实、清爽、脆口而得名 。
2、需要特别说明的是 ， 所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼 ， 通过人工实现了肉质的改变 。
3、根据研究表明，脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 6.70 克，占氨基酸总量为39.88% ， 表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值 。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因 。
4、通过检测还发现 ， 脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高 。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22克略低，但比鳗鲡的5.46克高 。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低 ， 但比鳗鲡的5.38克高 。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值 ， 完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美 。
【脆皖鱼是什么鱼 脆皖鱼是什么鱼杂交】5、专家预测，随着人们对脆肉鲩的营养价值的不断了解和印象逐步加深，未来脆肉鲩或许成为人们健康饮食中不可缺少的美味佳肴 。因此，东升镇的脆肉鲩产业的市场发展前景将会被业界普遍看好，脆肉鲩也必将会给人类的饮食和健康事业增添新的光彩 。
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