米粉肉怎么做好吃,还有别的做法吗?_米粉

米粉肉是大家喜欢的家常美食，即使不爱吃肥肉的人士，也能大快朵颐，是因为米粉肉是肥肉瘦肉相间，通过在锅里蒸一下，肥肉的油冒出来，被外面裹住的米粉吸收，米粉肉肥而不腻，米粉满嘴油香，哪个不喜欢这感觉呢？

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米粉肉跟红烧肉一样，各地有各地的做法，老金的家乡桐城有独特的做法，米粉肉在桐城叫渣肉，老金在这里介绍一下桐城渣肉的做法--------------
1.制米粉：籼米和八角一起炒黄炒香，然后磨成粉，
2.五花肉处理：新鲜的五花肉切大片，加盐，味精，料酒，姜末，豆酱，五香粉拌匀腌制两个小时，
3.制作米粉肉：将炒香磨成粉的渣肉粉，倒入腌制好的五花肉，翻拌，让渣肉粉均匀挂在五花肉上。

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【米粉肉怎么做好吃,还有别的做法吗?】别的地方就到此为止，装碗里上蒸笼，蒸熟了吃掉；
桐城的渣肉不一样，多一道工序，
就是将挂满渣肉粉的肉片放筛子里，放太阳下面晒，连晒几天，渣肉的肥肉部分都变成半透明，油都冒出来，生的吃都可以！老金小时候偷吃过邻居家晒出来的渣肉，满嘴冒油的感觉真好，不用担心有寄生虫问题，桐城那边都是家养的土猪；
现在桐城乡下还有这个传统，夏秋季节看到很多人家晒渣肉。

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2015年老金去云南大理和丽江，西双版纳旅游，才又一次吃到生肉，就回想起小时候偷吃的冒油生渣肉。

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渣肉晒太阳是夏天和秋天，有很强的阳光照射才行，晒之后的渣肉可以保存很久，在早年物资匮乏的年代（一个月吃一次肉就不错了），也算是一种保存方法吧。

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那如果冬天和春天，阳光少或者弱的时候怎么办呢？
桐城人还有另一个办法，就是把挂好米粉的五花肉摆放在筛子上，挂起来，底下放一个火盆，里面放松木或者稻谷点燃了，保持没有火焰的状态，慢慢烘和熏，五花肉逐步烘的冒油，和在烈日下暴晒效果一样，肥肉部分变得半透明，与暴晒不同的是，烘肉让肉带上一股松香味或者稻香味，叫火烘肉。