发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面时加多少酵母？除了比例正确，还要牢记3要点，个个白白胖胖！』
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虽然死面也可做包子，但对比起来还是发面包子更好吃，松软可口 。
常用来发面的材料就是酵母粉 。酵母粉该怎么用？一般包装袋上都有说明 ， 有些是一包能发多少斤面，有些为用量是面粉的百分比 。
然而按照说明来操作 ， 不仅发酵慢，而且还发不起来，做出来的包子、馒头像死面一样，一点也不松软 。其实，老师傅发面从不看说明 ， 全凭经验 。今天我和大家分享一下饭店白案师傅的发面技巧，快学学吧 。
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白案师傅说，要想包子洁白松软，酵母是一方面，蒸制时还要牢记3点 。
【蒸包子、馒头】
发面
平时常用的酵母 ， 5克一袋，说明上可发2~4斤面 。但白案师傅说 ， 想要发面快又好，1斤面就得加5克酵母 。除了用量，温度、湿度也决定了发酵速度的快慢 。
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酵母菌最适合生长的温度是20℃~30℃，而最适合发酵的温度是40~42℃ 。和面时 ， 先用30℃的温水把酵母化开，和好后放在40℃的温暖环境中，就能快速发酵，基本上半个小时就能发好 。酵母使用原则很简单，就是“宜多不宜少” ， 保证面团能发起来 。
酵母加多了不会酸吗？会，如果面团发好后有酸味，加一些食用碱揉匀，蒸出来的包子、馒头就不会发酸 。食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸 。
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如果温度低，可以加入材料帮助发酵 ， 比如白糖，酵母菌分解白糖会产生CO?，让面团膨胀 。
蒸制
只要面团发酵好了，蒸出来的馒头一般不会差 ， 但也需要牢记3个要点，才能保证个个松软有弹性，香甜可口 。
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①生胚做好后要再发酵一次
面团发酵好后，我们要揉面排气 ， 制作的生胚残留的气体很少，如果直接蒸，并不会很膨松，所以需要再发酵一次，产生更多的CO? ， 这样馒头才能白白胖胖的，膨松又柔软 。把生胚放进蒸锅里，发酵20分钟 ， 体积大了一圈后就可以蒸了 。
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②水开了再蒸
冷水上锅蒸，温度达不到，无法让馒头迅速膨胀 ， 而且不能定型，馒头就容易回缩，做出来的口感就差一点 。而开水上锅蒸温度高，内部的气体受热膨胀，馒头才特别膨松 。
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③蒸熟后焖一会儿再出锅
蒸熟的馒头胖乎乎的 ， 十分膨胀，因为内部有很多热气 。如果马上揭开锅盖，馒头就会因为“热胀冷缩”而回缩塌陷，不仅影响卖相，口感也特别差 。
不管是包子还是馒头，蒸熟后先关火，然后等待5分钟，让它们自然降温，就不会出现急速回缩的情况了，个个都是白白胖胖，特别香 。
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【厨师长有话说】
蒸馒头、包子看似简单，其实很有“讲究” 。发面时要注意，先看看酵母粉的保质期，并检验其活性 。如果酵母粉已经失效 ， 那么放再多都没用 。
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【快速发面和放酵母的比例 发面放多少酵母才合适】这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
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