鲈鱼怎么蒸
1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净 。
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐 。
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟 。
4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟 。
5、蒸鱼时把蒜剁碎 。
6、热锅放入一大勺植物油烧热 ， 把蒜粒下锅小火煸炒 。
7、蒜粒炒至金黄即可 。
8、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱 。
9、把蒜和油趁热浇在鱼身上 。
10、最后淋上上好的生抽即可 。
炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味 。
注意：
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到 ， 实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可 ， 胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩 。
清蒸鲈鱼做法
清蒸鲈鱼的做法如下：
1、鲈鱼两面竖切几刀，姜切片 。
2、葱掰成三节 。
3、香葱和姜片放入鱼肚内，蒸煮10分钟 。
4、浇上蒸鱼鼓油，继续蒸煮2分钟，出锅 ， 装盘 。
5、撒上葱花，浇上沸腾的油即可 。
如何蒸鲈鱼好吃
制作材料
鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只 。
花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许
1.鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米 ， 红椒米撒入鲈鱼上面 。
2.锅加蒸笼烧开水 ， 放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出 ， 放入葱花、胡椒粉 。
3.烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成 。
营养分析
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物 ， 是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；
2.患有皮肤病疮肿者忌食 。
食物相克
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食 。
制作指导
1.鲈鱼肉质白嫩、清香 ， 没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；
2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨 ， 将鲈鱼分成软、硬两边 ， 取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；
3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥 ， 又能增加鲜味 。
食疗作用
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；
具有健脾、补气、益肾、安胎之功效 。
《食疗本草》：安胎、补中，作鲑尤佳 。
《嘉枯本草》：鲈鱼，多食宜人 ， 作蛙尤良 。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病 。
民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳 ， 也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安 。
秋末冬初 ， 成熟的鲈鱼特别肥美 ， 鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令 。
切鱼方法
1、鱼肉质细 ， 纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下 ， 刀口斜入，最好顺着鱼刺 ， 切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑 ， 所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了 。
又一做法
原材料
材料:活鲈鱼1条(约600克)、水发冬菇丝100克、肉丝100克
调料:料酒、糖、盐、葱段、姜丝、香菜各适量
做法
将鲈鱼刮鳞去鳃、剖腹除去内脏后洗净，鱼身两面切花刀 ， 放入盘中;香菜择好洗净，切末 。
2.将鲈鱼放入锅中蒸8-10分钟后取出 ， 把葱段和香菜末摆放在鱼身上 。
3.锅中热油，放入姜丝，冬菇丝、肉丝、料酒、盐和糖翻炒，大火收浓汤汁，再将滚烫的汤汁浇淋在鲈鱼身上即可 。
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