大家好 ， 我是厨师秀鹏厨，今天我们做麻酱汁拌面筋，这是一道制作非常简单的美味凉菜，酱香适口，在河南这边特别受欢迎，大小餐馆都有这道菜 ， 大家有时间不妨试一下 。
麻酱拌面筋的制作视频，点击链接观看
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原料：
面筋一块、青红椒、绿豆芽、香菜
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制作方法：
1、首先把面筋改刀，先把面筋切成厚片 ， 再切成细条，有的饭馆是把面筋切成?。?缓蟀亚嘟非谐伤? ，红椒同样切成丝，香菜切成段 ， 以上原料切好后，开始汆水。
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2、锅上火加入清水，烧开之后下入面筋煮一下，开水煮面筋能去除面筋的酸味，吃着口感更清爽 ，
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3、水开后煮30秒左右，然后把面筋捞出控水 ， 绿豆芽也放进开水内烫熟，然后捞出控水，分别把面筋，绿豆芽用冷水冲凉，并控干净水份备用 。
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4、大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，放进蒜臼内捣成蒜泥，捣蒜泥的时候加入盐和味精，能更快的把蒜泥捣碎，把捣好的蒜泥放进碗内，准备调制味汁 。
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5、加入清水搅拌一下稀释蒜泥，然后加入芝麻酱，再加入花生酱 ， 米醋，再加入芝麻香油，适量的东古酱油提鲜，把以上调料搅拌均匀 。
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6、芝麻酱和花生酱要化开成糊状，加入花生酱起到提香的作用，然后再加入辣椒油，这个就是我们兑制好的味汁，在酒店可以把味汁批量制作。
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7、下面开始调味 ，面筋放进拌菜盆内，再加入绿豆芽，青红椒，香菜，把兑制好的味汁浇在上面 ， 拌匀即可装盘 。
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制作关键：
【麻酱拌面筋的正宗做法 麻酱拌面筋最正宗做法】在制作拌面筋的时候 ， 味汁要多一点，因为面筋吸水 ， 汁多了拌出来的面筋才好吃 。
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