炖排骨汤需要放醋吗窍门
1、炖排骨汤不宜放醋 。
2、炖排骨确实是一道一种很好的滋补品，其中的蛋白质、脂类、矿物质含量很高，味道鲜美 ， 对推迟衰老、延年益寿有特殊的功用 。排骨中的骨胶原等物质是人体最容易吸收的 。但是有人在炖骨头汤时加醋 ， 会使猪骨中的无机物逸出，这样会影响人体对营养的吸收 。这是因为炖骨头不加醋时，逸出的矿物质和微量元素均以有机化合物的形式存在 。当加醋后，虽使无机物的浸出略有增加，但酸性的增加 ， 使浸出的矿物质和微量元素多以无机离子的形式存在，直接影响人体的吸收 。所以放醋能增加钙物质的析出，但同样会影响人体的吸收哦 。
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