逢年过节，不管有钱没钱，肉都是必需品，无论是常见的猪牛羊等红肉，还是鸡鸭鱼等白肉 ， 咱们炖煮、油炸、翻炒，什么蔬菜只要一搭配肉立刻就变得好吃了 。
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但是你有没有发现，为啥自己在家做的猪肉，不像饭店和市场卖得那样软烂入味？还总有股腥味？
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因为鸡肉柴、羊肉膻、牛肉硬，不同肉类的营养不同，因此烹饪方法也不一样 。
就比如说炒肉时火候就很重要，猪肉、羊肉、牛肉可以切成丝和薄片，再加上料酒、酱油等调料腌渍，挂芡，先滑油再捞出翻炒，这样动物性蛋白就不容易被破坏，肉质也不容易老，很鲜嫩 。
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不同的肉特性不同，拿猪肉来说 ， 虽然花椒八角等大料能掩盖腥味儿 ， 但是也同时掩盖了猪肉的鲜味儿，吃这种肉还有啥乐趣？
那该怎么征服炖猪肉和炖排骨呢？今天教大家一招制胜的诀窍，只需要1味普通的调料，保证猪肉出锅软烂鲜香 ， 还十分入味 ， 关键是没有膻味儿 ， 赶紧学起来吧 。
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炖猪肉炖猪排小技巧：1放3不放
准备步骤
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浸泡：炖猪肉和猪排时一定要先浸泡哦，一般浸泡最好超过2个小时，记得要多次换水，可以加入小苏打 ， 或者食用碱，在后期炖煮的时候也有帮助 。
焯水：焯水能够将肉里的脏东西（浮沫）去除掉 ， 一定要冷水下锅 。直到没有浮沫漂出就可以不用再焯水了 。
3不放
1、不放花椒
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俗话说“猪不椒，羊不料” ， 在炖猪肉的时候不要加入花椒，在炖羊肉的时候不要放八角，花椒虽然增香去腥，但是也会掩盖肉香味，猪肉的口感也会发柴 。
2、不放料酒
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现在家家户户在厨房里都会常备料酒，五花肉在炖煮之前要浸泡、焯水 ， 这个时候一般可以放入生姜和料酒腌制，能够减少猪肉的腥味 。
但是在炖煮的时候就不要放料酒了，因为长时间的炖煮会让猪肉里也有料酒的味道，吃起来好像腥味儿更大了，可以加入葱姜去除腥味儿 。
总结：浸泡、焯水的时候可以放料酒去腥，炖煮的时候尽量不要放料酒 。
3、不放山楂
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山楂在炖牛肉的时候很适合，能够让牛肉变得更软烂，但是猪肉就不适合山楂了，因为猪肉和山楂都是酸性的，山楂会让猪肉的香味降低 。
1放
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放醋,炖猪肉和猪排时加醋能够让肉里的钙、磷、胶质等等营养更充分地融在汤中，猪肉和猪排还能炖得更烂，营养物质也方便人体吸收 。
【海带大骨汤】
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1.准备食材：猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块 ， 海带丝一把，一起放入盆中备用 。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒 。
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2过一下水：.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油 ， 放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水 。
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3.炖煮：开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，醋少许，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟 。
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4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感 ， 煮一分钟左右关火 ， 放上少许香菜，美味即成 。
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