十二、武安黄菜
武安家家户都有一个很粗的“黄菜缸” ， 可想而知 ， 黄菜是武安人必备的食物 。都离不开它 。缸里的汤叫“浆水”，可以放在面条或捞饭里吃，浆水很酸 ， 喝了可以去胃火，有时还可当醋用 。春天里人们采些榆树叶，柳树叶儿，或到地里找些可以食用的野菜，把这些原料洗净，切碎，放锅里用开水绰一遍，捞出后晾在一边 。然后从黄菜缸里舀点老汤（浆水）放到另一缸中，然后在倒入些小米汤，最后把那些原料放到缸里，盖好盖儿，开始沤 ， 沤半月就可以吃了 。黄菜味道也是酸的，颜色发黄 ， 所以叫黄菜 。黄菜可以放点香油凉拌 ， 也可以放点豆芽热炒 。不过有一点必须注意，就是得天天往缸里注入新鲜的米汤，否则就沤坏了 ， 出现异味 。秋天，还可以放些洗净的白萝卜缨子或芥菜缨子，以补充原料 。黄菜缸一般放在土屋的阴暗角落里，缸沿儿处挂个小木勺，用来舀汤 。（赵贵清）
十三、武安烫面饺子
武安烫面饺子就是一种笼屉蒸饺，有地方特色 。做法是取白面若干，用滚水或滚烫的煮肉汤和面，和的面要求发粘，蒸出来的烫面饺子才能颜色略黄，稍带透明 。然后调馅儿，主要用料是鸡蛋、瘦肉、韭菜、粉条三样 ， 再辅助其他作料 。皮儿要比水饺稍大稍厚些 。最后，把包成的汤面饺子放在笼屉上蒸 。汤面饺皮儿很筋道，馅儿发干，味道独特 。年纪稍大一些的武安人还经常用此种办法制成一种形状不同的食品称为：“顶门杠” 。即擀成尺余直经大小面皮，放上馅 ， 卷成擀面棍粗细后，两头用手捏死，上笼屉蒸熟蘸佐料食用也十分好吃 。（赵贵清）
十四、武安炸三角
武安炸三角（俗称：炸三夹儿、三角）是当地逢年过节时必备民俗食品 。每当一进正月 ， 每家每户就开始吃炸三角 。炸三角，其形状为三角形，用50度的半开水和面，用擀面棍搅拌 ， 面醒好后放在一边；再制馅儿 。馅主要是韭菜、鸡蛋、粉条，绿豆芽，也可以放点豆腐或虾皮，辅助盐、味精、五香面儿，香油等调料 。把醒好的面放在案板上揉匀，切成剂子，擀成圆片，皮儿比烫面饺的要大，要厚 。把圆片儿从中间切成两个半圆，然后在直径边处沾水，顺直径折叠，压死直角边儿，然后用手撑开 ， 做成一个圆锥形的面兜儿，放入调好的馅儿，然后再沾水把把圆边捏合好，就做成了 。炸三角外表金黄，而且有脆生生的泡泡，疙疙瘩瘩的，外焦里嫩，吃起来又酥、又脆、又香、又鲜，顿时令人食欲大振 。（赵贵清）
十五、武安炒面
武安炒面是一种炒面条 ， 炒面的原料主要是拉面 ， 做这个拉面需要手艺高超，三把两把就得拉好 ， 然后，迅速放如滚水里煮，煮好后捞出放在冷水里冲凉 。然后往炒锅里放入油 ， 油热后放入葱、姜、蒜以及肉丝或鸡蛋、豆芽、蒜苔、洋白菜等，辅之于味精、酱油、鲜清汤等作料爆炒，炒到一定程度，把煮熟的拉面放进去，再翻炒一会儿就好了 。其特点是：香、辣、热、软 。吃的时候，要配以大蒜，油炸的小红辣椒、醋 。（赵贵清）
十六、武安卤扒面
武安卤扒面更是武安平民百姓的“家常饭” 。现在从街上买回特制的面丝，这面丝又细又软 ， 像细挂面一样粗细，但挂面是干的，而它是湿的 。如果是生面丝，回家后还要蒸 。往锅里倒入油，把肉片放入锅里爆炒，再放入豆角、青椒、西红柿等蔬菜继续翻炒，并辅之于各种作料，往锅里加点水后 ， 就把面丝放入锅中菜的上面，盖好盖儿，再蒸一会，把面丝彻底蒸熟 。然后继续翻炒，使油、盐、酱、醋、葱、蒜、菜、肉等与面丝浑为一体 。卤扒面很干，一点汤儿都没有，吃起来干香干香的，吃进腹中后，胃里感觉十分舒服 。（赵贵清）
十七、武安饸饹
饸饹是武安人的家常便饭，武安饸饹的做法比较简便、快捷，即：凉水和面，和面时掺少量玉米面 ， 面和好后放在一边晾会儿，然后去打卤子，卤子与拽面的相同，都是菜卤 ， 卤打好后，开始压饸饹 。传统压饸饹的工具为木制的，有一个长长的杠杆儿，使劲压下杠杆，饸饹就从下边的筛状小圆孔里挤压进滚烫的开水里 。而现代的工具均为小型的铁制的或塑料制的，把面剂子放入长约有30——40厘米的圆筒（饸饹床子）中，一手握住圆桶中间位置，一手用力转动上边的把手，饸饹就慢慢地从下边筛状小圆孔里挤了出来 。制出来的饸饹因掺有玉米而颜色发黄象征黄金满堂，从饭店到农贸市场和超市再到各家各户到处都可吃到味美的武安饸饹，食用起来格外爽口 。（赵贵清）
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