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带鱼怎么腌制( 二 )

生活经验带鱼




带鱼怎么腌制

文章插图

带鱼如何腌制
腌制带鱼方法
腌制带鱼主要看个人的喜好和习惯 ， 可以加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的，可以根据喜好增减），一般腌制20~30分钟，让鱼肉入味即可 。然后挑出姜丝、葱段 ， 将带鱼段放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪 。
新鲜的带鱼可以红烧、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一点的带鱼肉质比较厚，适合红烧、糖醋，而小一点的带鱼因为宽度偏窄、?。?庵氏誓郏?容易入味，更适合油炸 。
炸带鱼
按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段 ， 腌制好，晾干 。
.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆 。
.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅 ， 慢火炸至两面金黄时，捞出装盘 ， 即可食用 。
香煎带鱼
把带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍 ， 撒上食盐，涂抹鱼身 ， 腌制，吸收后放竹匾上风干 。
带鱼切块备用，取锅烧热，倒油，下葱、姜煸香，捞出来，下带鱼，两面煎至金黄即可 。三、红烧带鱼1、带鱼洗净，取中段 ， 用盐、料酒腌制20分钟；
把鱼段放通风处把表皮晾干；3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色 ， 捞出控油；
锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
烹入料酒和生抽、少量白糖 ， 添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁 ， 加味精出锅，撒上葱花香菜即可 。
糖醋带鱼
带鱼腌制好之后油炸备用 。
炒锅中倒入油，下葱姜翻炒出香味 。
加入醋四汤勺（40克）、白糖三汤勺（30克）、料酒一汤勺（10克）、生抽两汤勺（20克） ， 水五汤勺（50克）煮开 。由于刚才腌鱼时加了盐，汤里我就没再加，这时可以尝尝汤的味道 ， 根据个人的口味适度调整 。
将炸好的带鱼倒入，火烧开改小火焖煮约5分钟左右，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘 。汤汁不要都收干，糖醋带鱼的汤拌米饭非常好吃 。
新鲜带鱼怎么处理
第一步：清理内脏鱼鳃由于新鲜带鱼的表面有一层滑腻的银鳞，建议戴上手套进行清理 。首先将带鱼的头、尾剁掉 ， 剪掉鱼鳍，然后用厨用剪刀剪开带鱼的肚子 ， 去掉内脏以及腮部，清除掉腹部的黑膜 。
第二步：清洗后切段将带鱼内外用清水冲洗干净，然后切成4-5厘米的带鱼段 。
处理新鲜带鱼的注意事项：
带鱼的脂肪大部分都集中在表皮上 ， 新鲜带鱼表面有一层滑腻的磷脂 ， 富含不饱和脂肪酸，营养价值很高，一般只需要用75度以下的清水冲洗 ， 不要用钢丝球等擦洗 。
带鱼头中可能含有重金属，一般也是建议丢弃不食 。
带鱼腹部的黑膜一定要刮去，因为不仅腥味、泥土味重，而且还含有一些组胺、类脂质、溶菌酶等物质，也是有害物质的汇集之处 ， 吃了之后容易引起恶心等不适 。
以上就是关于带鱼怎么腌制的全部内容，以及带鱼怎么腌制的相关内容,希望能够帮到您 。


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