开生蚝技巧
1、生蚝用牙刷刷洗干净 。
2、刀尖插入生蚝右侧短边3厘米处 ， 用力撬动几下 。
3、感受生蚝壳松动，撬开即可 。
生蚝：是双壳纲珍珠贝目动物，主要分布于温带热带海域 。它是抗逆性最强的水生动物之一，以壳粘着在其他物体上而行固着；以海洋中的微型海藻和有机碎屑为食 。它的壳由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱 ， 内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上 。
如何快速开生蚝?
1、开生蚝可先用刀尖探一下两片贝壳之间的缝隙，从中间部分入手用刀尖在两个壳之间慢慢晃动 ， 找到缝隙后再慢慢插入，再用刀先将一侧的壳肌割断，将伸进去的刀沿着一侧的壳上下划动两下后 ， 就能顺利打开 。
2、生蚝买来时 ， 表面都会裹着很多泥沙，这个泥沙可不是商家为了占称而故意弄上的，是生蚝在生长的时候本身所带有的 ， 而且这些泥沙可以很好的起到让生蚝保鲜的作用，所以，每次买来生蚝后 ， 做的第一件事就是“清洗”，因为泥沙附着在生蚝表面上不是一天两天了 ， 所以清洗的时候还需要用刷子才能将其刷掉 。清洗过的生蚝表面还是很干净的 。
生蚝怎么处理干净
非常简单 。
生蚝是带壳的软体动物，对很多爱吃生蚝的人来说 ， 第一道关卡就是要撬开生蚝的壳，但这个开壳却并不是那么简单的，不熟练的人通常开的到处都是碎壳，半点儿不好看 。那么 ， 生蚝怎么开壳呢?一起来看看吧 。
文章插图
生蚝是带壳的软体动物，对很多爱吃生蚝的人来说，第一道关卡就是要撬开生蚝的壳，但这个开壳却并不是那么简单的，不熟练的人通常开的到处都是碎壳 ， 半点儿不好看 。那么，生蚝怎么开壳呢?一起来看看吧 。
刀开法
材料：生蚝，开生蚝专用刀，毛巾，厚手套 。
做法：
1、用毛巾半包着生蚝 ， 防止不小心失手戳伤自己 。
2、生蚝一头宽而?。?一头窄而厚，用刀以一定的角度从窄的一面的尾端缝隙插入，自上而下的开生蚝 。如果找不到进去的点，可以用老虎钳等夹掉一点边沿 。
3、刀进去后 ， 将刀左右小幅度转动，让刀更加深入生蚝中，刀身进入大概不到1cm，就可以大幅度转动刀身一次，生蚝壳就打开了 。
4、用刀沿着开的口划一圈 ， 在里面把连着的部位割开即可 。
小贴士：
1、刀一定要小幅度的转，才能避免出现很多碎壳 。
2、如果是新手的话，可以从薄的那一边伸刀子进去隔开带子肌肉 ， 更简单省力，只是碎壳会比较多 。
放入清水，再撒把盐，静静的待一会儿 ， 只要是活的，没有不开的 。
高温开法
把新鲜的生蚝放进高温的地方，吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩，生蚝壳就会自动打开 。高温的地方如：开始工作的微波炉、蒸笼、烧烤架等等 。
怎么判断生蚝新鲜度
1、闻味道 。新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道 ， 不新鲜的生蚝闻起来有一种腥臭味 。
2、看是否闭合 。新鲜的生蚝是整个紧紧闭合没有任何缝隙的 。如果发现有微微张口，摁一下生蚝的壳，如果会闭合 ， 生蚝还是活的 ， 如果没有任何反应，就可以直接扔掉了 。
3、看汁水多少 。新鲜的生蚝开壳后，肉质饱满，汁液充足，你可以先把里面的水倒掉以后静置一段时间 ， 如果四五分钟后发现壳里的水又多出来了，说明是新鲜的 。腐败的生蚝肉干瘪，发臭，没有多少汁液 。
4、看对柠檬的反应 。新鲜的生蚝如果你挤柠檬进去，会发现生蚝因为柠檬酸的刺激 ， 肉的边缘会收缩 。所以滴柠檬后有反应的生蚝就是新鲜生蚝，反之不是 。
怎么快速开生蚝壳
生蚝是好吃营养的美食，尤其对男性来说是不错的滋补之品，但是生蚝虽然味道鲜美，在开生蚝的时候也发现生蚝是很难打开的，稍有不慎还有可能会把手冻伤，甚至可能会引起手流血，现在外面出售的熟食生蚝都是已经打开的，偶尔自己做的时候会很困难，自己在家里做的时候，需要用一把刀子，或比较坚硬的物体撬开，要注意保护好双手 。
方法/步骤
用蚝刀找准下刀的位置 ， 找到内外壳连接的缝隙，然后用生蚝刀把筋肉挑断，往下拉就开了 。（不过一般家里没有蚝刀 ， 而且那个缝隙很不好找，普通人没有经验的还会划伤手）
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