老面馒头需要二次发酵，老面做包子需要二次醒发吗 _老面

老面馒头需要二次发酵吗
老面馒头需要二次发酵的，第二次发酵和第一次发酵不同。
第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。
第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水，还有食用纯碱和面发酵。
食用纯碱在老面馒头中是最重要，也是唯一的添加剂。
真正做老面馒头的除了纯碱什么添加剂也不加。
老面做包子需要二次醒发吗用老面做馒头或者包子不需要两次发酵，和面的时候将老面与面粉一同揉成面团，当发酵完成后再加入食用碱充分的揉匀，将面团醒个几分钟，这样做出来的面点很好吃
馒头到底是一次发酵还是两次发酵的好?据我所知，一次发酵的用的是酵母，也就是把馒头坯先做好，然后让馒头“醒”一下，得过半小时或者一小时不等。这种馒头吃着不好吃。
你所说的二次发酵，也不是很清楚，是不是就是用老面，有的地方叫面肥的，把这个揉进面里等面发起来之后做出来上锅蒸的?。空庵只岣?贸砸恍?。
楼主补充的那个就是二次发酵的，因为得到了充分的揉捏，将面团里的空气揉了出去，然后有了“筋骨” 。所以才那么好吃。
老面馒头怎么发面视频老面馒头发面做法如下：
准备材料：自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量
1、首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。

文章插图
2、然后把面揉成面团。

文章插图
3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。

文章插图
4、打开面团有蜂窝状就是发好了。

文章插图
5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。

文章插图
6、然后用擀面杖进行排气。

文章插图
7、将面团分成12的小剂子。

文章插图
8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离，大火蒸20分钟。

文章插图
9、最后时间到后就可以食用了。

文章插图
为什么做馒头一定要二次发酵馒头是生活中很常见的食物，很多人都会选择在家里制作馒头，因为这样比在外面买要实惠很多。但是很多人都很好奇馒头一定要二次发酵吗？其实馒头是需要二次发酵的，这样不但有助于成型，而且还可以降低原材料的成本，同时还能让馒头不容易变硬，在蒸馒头的过程中需要注意的是，全程都需要使用大火，在蒸的过程中，可以用手摸摸馒头，只要是馒头的表面不粘手，就说明馒头熟了。并且在蒸熟之后，需要趁热将其分开，不然等它冷了之后再进行分开的话，馒头的表皮就会出现破损，影响外观。