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【鲜笋的保存方法和技巧 鲜笋的保存方法和技巧窍门】1、蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35－45天 。
3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧 ， 使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口 ， 放在阴凉通风处 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天 。
4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右 ， 笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。
5、水煮保存，对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种 。清水煮的方法是，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可 。
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