熏鱼最正宗的做法
熏鱼是皖南人的年菜，是每家过年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有鱼（余），做一条大鱼，从年三十晚上可以吃到十五的元宵节 。每次吃时捡出几块 ， 浇上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可当零食 ， 还可做稀饭的小菜 。因此你也不得不承认代代传下来的传统真正的是经典 。
买了一条大草鱼，杀好，洗干净后切成大块，然后抺点盐在鱼上 。
将鱼块放到外面通风处阴凉干（不要晒） 。
然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天 。
第二日将鱼拿到外面再次阴凉干 。
然后入油锅，中火炸到外表红亮后捞出 。
另起锅，将炸好的鱼块全部放入 ， 加水漫过鱼块 。
加糖、十三香等佐料
盖上锅盖，大火煮开后转小火炖 。中间给鱼翻一下身 ， 根据咸淡加点生抽调味 。
煮到略有点汁水就可以了 。盛到保鲜盒中 ， 放入冰箱冷藏 。吃时捡出，浇上香醋 ， 撒上青蒜 。
鲁菜熏鱼最正宗的做法料 鲅鱼 500g 辅料 酱油 250ml 白酒 10ml 葱 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步骤 1.新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切） 。
2.切成5毫米宽的薄片 。3.放在通风处控干水分。4.在锅中把花椒焙干。5.再放入酱油 ， 葱姜，冰糖，八角，桂皮 。6.小火熬开。7.盛入碗中 。8.再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒 。9.煎锅中下宽油，放入鲅鱼片 。10.煎至两面金黄色。11.把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出 。12.腌好的熏鱼取出装盘 。
熏鱼最正宗的做法潮汕熏鱼1、巴鱼450克切片
2、锅中食用油10ML ， 中小火炸至金黄
3、加入食用油5ML，八角2个，姜片5克，小葱3根，生抽10克，香醋5克 ， 老抽5克，盐10克 ， 搅拌均匀，大火煮沸
4、倒入巴鱼 ， 转小火煮40分钟
熏鱼最正宗的做法食材
鱼适量，葱丝适量、姜丝适量、鸡精适量、白砂糖和盐 。适量 ，
1.将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上 。用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片 。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干 。鱼头、鱼鳍、鱼尾无用 ， 可弃之 。
2.把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片，厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切)，另一片鱼肉也按大致厚薄切成片 。(如还有水，用餐巾纸拍干 。)
3.调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上 。待五分钟后水凉了，倒入大碗 。加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗 。然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐 。放在手边待用 。
4.平底煎锅(别的做炸锅也可以) ， 放中火上加热，倒入适量的油(约2cm厚)， 油热之后，把准备好的鱼片分批放入锅中 。每次以鱼片在油中平摊不迭起为好 。炸得微黄，翻过来炸另外一面 。(提示：这是熏鱼做法中很重要的一步，这时鱼片会沾在一起，不必打散， 这样很好翻 。)
5.两面炸好后，用漏勺捞起，略滴滴油， 趁热放入蘸料 。入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料 ， 放入盘中 。
6.美味又好吃的熏鱼最正宗的做法完成开吃了 。
文章插图
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