文章插图
1、准备食材 。低筋面粉，牛奶，白糖 ， 鸡蛋 ， 橄榄油（只要味道不太大的油都可以），柠檬，食盐 。
【做法蛋糕视频 这样做蛋糕视频】2、称好各种食材的配比 。牛奶60g，面粉80g，白糖分别称20g和60g，橄榄油40g 。
3、鸡蛋蛋清蛋黄分离 。
4、蛋黄中加20g的白糖，白糖可以帮助蛋黄打散 。
5、蛋黄打散后再慢慢加入油 。油和蛋黄混合 ， 有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合 ， 不要出现油水分离的状态 。
6、再慢慢的加入牛奶，也是边加边搅拌 。这样容易混合均匀 。
7、再加一点点食盐 。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口 。
8、将面粉过筛进去，面粉一定要过筛，过筛的面粉不容易起面疙瘩 。
9、用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止 。面糊拌好，放置一边待用 。
10、蛋清中加一片的柠檬汁 ， 酸性可以使蛋清更容易打发 。
11、电动打蛋器低速打发至蛋清起泡，加30g的白糖 。
12、继续打发，等泡泡变白变细腻以后 ， 再加入剩下的30g白糖 。再继续低速打发 。
13、一直打到蛋白形成小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了，这就是干性发泡 。
14、将一部分蛋白拌到面糊里 。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热 。
15、同样用翻拌手法搅拌均匀 。就像炒菜一样
16、将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中 。
17、同样以翻拌方式上下拌均匀 。
18、翻拌至细腻，没有小气泡 。
19、将面糊倒入电饭锅内胆中 。为了防止粘锅，我在电饭煲的内胆里包了一层油纸，也方便了脱模
20、刮平面糊表面 。在桌子上用力震动几下 ， 把大气泡震动出去 。
21、电饭煲开煮饭键 。煮五分钟后会跳闸至保温 。保温焖十分钟，再次按下煮饭键 。五分钟左右又会跳闸至保温键 。保温焖十分钟 。再按煮饭键煮，再次跳闸保温，蛋糕就做好了 。
22、蒸好的蛋糕取出 。同样的在桌子上用力震动几下 。方便一会脱模 。悬空倒扣直至晾凉 。
23、脱模
24、电饭煲蛋糕，和烤箱烤出来的一样蓬松 。
25、切一块尝尝吧 。
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