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9分发时，淡奶油基本已经不会流动了 ， 提起打蛋器，会形成小尖角的状态 。这个硬度的淡奶油可以用来抹面和裱花 。
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再打下去淡奶油就会失去光泽，变粗糙，继而水油分离 。可以通过加入新的淡奶油来调节打发程度 ， 打发过度的淡奶油可以加入一些奶粉来拯救 。
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