吊烧鸡的正宗做法
蒜香浓郁 ， 皮脆肉滑
光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
脆皮汁料煮沸 ， 浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食 。
木炭脆皮烧鸡的做法1/7 分步阅读
用牙签在鸡全身戳戳戳，戳小洞的目的是为了让调料更好入味 。
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用酱油（老抽） ， 盐，黑胡椒粉，混合香料（没有的话也可以不加）抹到鸡全身，特别是翅膀，腋下，鸡腿部分，都要抹到哦 ， 套上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚 。
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第二天早上拿出来，倒掉腌制的水，擦一下表面，用吹分机把鸡身吹干，我大概吹了10分钟的样子 。这是“脆皮”的关键 。
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抹一点食用油，然后穿上烤架 。鸡翅和鸡腿部分我发现会往下掉，就用牙签固定了 。
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送入烤箱，中层，底部放烤盘，记得铺锡纸（我家用完了就铺了油纸） 。直接烤鸡模式，第一轮烤制，200度，50分钟 。烤制期间时不时来看一下情况，因为每家烤箱脾气不同，焦了的话赶紧拿出来 。
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第二轮烤制，230度 ， 15分钟 。
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出炉
烧鸡的做法和配方一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿?。┯诰贝?绮可戏娇?恍】?，取出嗉囊；将整鸡取出内脏 ， 洗净血水 ， 将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却 ， 扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部 ， 以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住 ， 造型完成，如天鹅凫水！
二、将清水煮沸，撒入适量精盐 ， 将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后 ， 取出沥干！
【吊烧鸡的正宗做法，木炭脆皮烧鸡的做法】
三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖 ， 熏制5分钟，既成！
吊烧鸡皮脆的原因吊烧鸡皮，会失去水分很多 ， 再加上高温烤制，鸡皮就酥脆 。
顺德吊烧鸡哪家店好吃顺德吊烧鸡最好吃的要数伦教镇玉梅村的海德农庄 。这里的鸡全部都在农庄里放养的，不喂饲料 ， 全吃后园里的虫子 。肉质非常好 。这家的烧鸡真的做出皮脆多汁的效果 。48元一只，一点都不会 。还有全程用荔枝柴来烧 ， 有一股荔枝香味，非常棒 。
文章插图
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